绿豆芽通常在生长到2-3厘米时就可以食用，这一般需要5-7天的时间。当绿豆芽呈现出淡绿色且嫩嫩的外观时，便是最佳食用时机。此时绿豆芽的口感最佳，营养成分也最丰富。当绿豆芽长得更长时，口感会变得较为粗糙，同时也容易变质。食用时可以将绿豆芽煮熟或者生吃，常见的做法包括炒菜、拌凉菜或者放入汤中煮。食用之前可以用淡盐水浸泡一段时间，将表面杂质清洗干净，这样更加安全卫生。总之，绿豆芽最佳的食用时机是在2-3厘米时，口感最佳，也更加营养健康。

可以生吃呀，绿豆芽里百分之九十九都是水分，你能适应生吃的味道的话可以生吃，绿豆芽生吃没有任何副作用的，他生的也无毒。

通常情况下，绿豆芽和肉类食物、其他蔬菜等食物搭配均有营养。建议可以根据个人喜好来选择合适的食物搭配，具体情况分析如下。

1、肉类食物：吃绿豆芽时可以搭配各种肉类食物吃，如鸡肉、鸭肉和猪瘦肉、牛肉、羊肉等。肉类食物含有丰富的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养成分，和绿豆芽搭配后能使营养成分变得更加充足，适量食用有利于人体健康；

2、蔬菜：绿豆芽也可以和其他蔬菜搭配，如芹菜、油麦菜、菠菜、青椒等。与这些蔬菜搭配在一起吃后，能够使微量元素以及维生素等营养成分变得更加充足。

3.绿豆芽也可以搭配其他食物比如豆腐等，可以做成豆腐绿豆芽汤，其营养成分含量较丰富。