掌是指鹅脚掌的部位。鹅掌顾名思义家鹅的脚掌，鹅掌的营养价值非常高，可以说是一种低脂肪、低胆固醇、高蛋白的健康食物，具有减肥、补充营养、缓解咳嗽等功效。

1、减肥：从营养学的角度而言，鹅掌是一种糖类、脂肪含量较低，而且蛋白质含量较高的一种减肥食品。

佛手瓜具有补充营养、促进儿童智力发育等作用。

佛手瓜，又称为福寿瓜、掌瓜，为葫芦科佛手瓜属宿根性多年生攀缘草本植物。佛手瓜含有丰富水分、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、叶酸、泛酸、烟酸等多种营养物质。佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每100g鲜苗含有蛋白质1.8g，脂肪0.5g，碳水化合物4.3g，钙20mg，磷10mg，铁14mg，特别是硒的含量每100g含30.58～53.01μg，是多种蔬菜不能比拟的。

佛手瓜病虫害极少，整个生长期间基本不使用农药，是名符其实的绿色蔬菜，佛手瓜的果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴。果实含锌较高，对儿童的智力发育有作用，可缓解老年人视力衰退。

食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。

本内容由河北医科大学第一医院临床营养科主任医师李增宁审核