新鲜的山竹叶子通常是绿色的，但是颜色也会因品种、成熟度、光照等因素而有所不同。如果叶子的颜色变深，呈现出深绿色或者黄褐色，说明山竹已经不新鲜或者变质。此外，叶子的颜色也可以反映出山竹的成熟度，一般来说，叶子越绿，说明山竹越新鲜，口感也会更好。

1、用手捏：新鲜的山竹捏起来手感偏硬稍软，富有弹性，而老化的山竹手感偏硬。

2、看叶片：新鲜且健康的山竹叶片为青色，无害虫，而不新鲜的山竹叶片为褐色，叶底长有小虫。

3、观形状：外壳上瓣数越多，表示山竹的果肉越多。

1、可以先看山竹底部的叶子。如果发现山竹底部的叶子是比较绿的，就说明山竹比较新鲜。，如果发现山竹的叶子已经变成了褐色或者黑色，就说明山竹已经不再新鲜了。还可以捏一下山竹的外壳。山竹外壳在长时间保存后会出现水分流失现象，易变硬。所以我们在用手捏山竹外壳时，如果感觉它比较硬捏不动就说明它已经不新鲜了。

2、如果感觉山竹的外壳略有弹性，用手捏下去，能快速恢复原状，就说明山竹比较新鲜。