木耳，又称云耳、银耳，是一种常见的食用菌类食材。它的形状呈扁平的片状或耳状，一般为淡棕色或暗灰色，表面有细密的纵向褶皱和横向皱纹，质地柔软，有弹性，不易破碎。

木耳的颜色和形状因品种和生长环境不同而略有差异，但一般都是淡棕色或暗灰色，表面有细密的纵向褶皱和横向皱纹，质地柔软，有弹性，不易破碎。

在购买木耳时，可以通过以下几个方面来辨别其质量：

1.形状：优质的木耳形状完整，没有破损和变形。

2.颜色：优质的木耳颜色均匀，表面没有斑点或变色。

3.气味：优质的木耳有清香的气味，没有异味。

4.触感：优质的木耳质地柔软，有弹性，不易破碎。

总之，优质的木耳应该形状完整、颜色均匀、气味清香、触感柔软有弹性。

1、野生或野生环境下的森林木耳是天然褐色，中国古籍记载，一直是以褐色来描述木耳的本色，且背面是灰白色的。木耳的颜色，是木耳的生长环境决定的。

2、80年代以前，木耳一直以森林野生为主。80年代后，由于袋料技术的发展，木耳从森林环境进入了农田人工种植的时代，现在绝大部分的木耳都是农田和大棚种植的，森林木耳已经非常稀少，仅占不到1%。

1、比较好，春木耳泡好是褐色比较好。木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，有野生的和人工培育的两种。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的。

2、黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。