1、1，花椒是厨师烹饪不可缺少的主要调料之一，也是中药的一分子。

2、花椒又名川椒，药用以红色为佳，果皮名叫椒红，种子名叫椒目，虽为同根生而药效作用却各自不同。

3、2，用油炸花椒成为“椒油”，是厨师们在烹饪时常的调料油，聪明的大厨们为了保存住炒莱的味道，方便，防腐，采取了用油慢炸花椒，以更好的提纯花椒辛香气，以炒出美味可口菜肴。

4、3，花椒油辛散而溫燥，能散寒止痛，止呕止泻，如果在饭店吃饭前将本人患有胃寒疼痛，不爱吃饭，拌有呕吐之症状，那么，稍懂医术的厨师就在花椒油中又加两味调料：生姜，白豆寇以佐治。

5、4，如果在夏季，有食客谓语厨师称：本人湿冷，又泄泻不止，厨师在花椒油中再加入肉豆冠以佐治。

1、有好些经过高温煎炸的食物都是大家平时爱吃的，如小黄鱼、鸡翅、薯条、麻花、虾等。因油炸食物软嫩酥香，色泽诱人，很多人吃起来没有节制。

2、经高温油炸的食物会损失很多营养成分，食物中所含的各种维生素都遭到破坏，所以食物的营养价值大打折扣。饭店酒楼制作油炸类食物所用的食油往往反复使用，导致过氧化物积累，长期食用可促使脑细胞早衰。

3、过多食用油炸食物，会让人肥胖。油炸食物不易消化，会使人感到腹胀不适，对于胃肠道功能较差的人，食用油炸食物容易诱发或加重病情，并产生大量多环芳烃等致癌物质。

4、长期大量的食用油炸食物对身体健康有很大的危害，爱吃的人一定要适量食用。（以上图片均来自网络）

椒盐为中国各个地区常见调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。椒盐是四川菜喜用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。