酵母是碱性的，项目主要是碳酸氢钠，俗称小苏打，属于一种强碱性的物质。

酵母在生活当中比较常见，但是是一种通过肉眼看不到的物质，是一种小单细胞微生物，有一种天然的发酵剂，在生活当中可能应用比较广泛，一般生长在偏酸性潮湿的含糖环境当中，而且酿酒当中也起到比较重要的作用。酵母在制作各类糕点当中加入，能够让食品变得更加疏松，因为适当的加入一些项目，能够产生大量的二氧化碳形成网购状时体积增大，能够提高面团的持气能力，同时也可以改善风味，会产生一系列的生物化反应，产出的面包可能会有发酵香味，可以增加食物的美感，同时也可以增加食物当中的营养物质，含有人体所需要的氨基酸。

活性酵母是一种“活”的营养物，含有极其丰富的活性物质，对肌肤有很好的修复与再生作用。因为活酵母本身具有生命特征，在过高的温度下会死亡，所以对贮存环境要求十分苛刻，并且活酵母可存活周期较短，制作成本昂贵，因此多利用于高营养再生保养品的制作。

1.活性酵粉和酵母粉的加工材料不同。活性酵粉是以小苏打粉和玉米粉为主要原料，加入其他酸性物质制成的复合膨松剂。它多以白色粉末状物质存在，而酵母是一种具有发酵功能的真菌。它是新鲜酵母脱水干燥后获得的活性细菌，外观颜色多为浅棕色。

2.功效差异活性酵粉和酵母粉在功效上也有明显的差异，因为发酵粉主要是由发酵粉和一些酸性成分组成，能很快产生化学反应，所以将发酵粉放入面团中发酵能使面团快速发酵，而酵母是一种发酵菌，起效慢，受外界温度影响明显。