红曲为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米，历代又称之为赤曲、红米，福曲等。《本草纲目》中有“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水谷，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”的记载。《神农本草经疏》记载：“红曲消食，健脾胃，与神曲相同，而活血和伤，惟红曲为能，故治血痢尤为要药。”历代医家均认为其具有健脾和胃、消积止痢、活血化瘀功效。红曲作为药食两用的中药历史悠久。

然而，红曲在国际上真正引起重视还要追溯到上世纪70年代，日本远藤章教授从红曲发酵液中发现并分离得到能显著抑制体内胆固醇合成的活性物质莫纳克林K，全世界的科学家开始对天然红曲及莫纳克林类化合物给予了新的广泛关注。经研究发现，红曲有多种次生代谢物:莫纳克林系列(K，J，L，M，X)、γ-氨基丁酸、甾醇、氨基葡萄糖、皂苷、红曲色素、真菌毒素桔霉素、葡萄糖淀粉酶等酶类成分。其中莫纳克林K与降低血脂关系尤为密切，相当于一种天然的洛伐他汀。目前大量的实验室以及临床疗效观察证明了无论是红曲单药制剂还是红曲复方制剂都可以明显改善高脂血症症状，降低TC、TG、LDL-C，升高HDL-C。

现代医学中的“血脂”与中医学中的“膏”、“脂”类似，而血脂异常多是由于饮食不节、脾失健运、痰浊不化、瘀血阻滞、肾气衰弱、肝胆失于疏泄引起，“痰浊”和“血瘀”是血脂异常最常见的临床辨证分型。红曲性温味甘，有健脾化痰、活血化瘀的功能，故可降痰浊、行气血，改善患者的体质，治疗高脂血症。因此，红曲被称为“中药他汀”，给他汀不耐受的高脂血症患者带来了福音。

红曲的食用方法：1、煮粥直接食用，可与大米或小米一起煮。2、酿酒：酿出的酒类似黄酒的味道，可以少酌。3、做菜：红米粉是天然着色剂，不但无害，而且具有很高营养价值。可以用来制作红烧肉、红鸡蛋等。做糕点时，也可以加入少量红米粉，以增加营养和色度。4、卤制品：做鸭脖、鸭翅、鸡翅、豆干等的时候，加入红米粉，不但颜色亮丽，而且增加了营养成分。

文：首都医科大学附属北京安贞医院中医科谢晓隽医师/北京中日友好医院男科王传航主任医师

第一次吃橄榄还是在潮州吃到的，在北方很少见到有卖橄榄的。橄榄又叫做青果，主要生长于中国南方地区。第一次吃橄榄可能会觉得它比较酸涩，但是经常吃橄榄的就会知道它的后味比较清甜，所以人们又叫它“忠果”，用来形容忠言逆耳。

可能大家或多或少都吃过或者用过橄榄油，橄榄油主要来自于油橄榄这个品种，它的脂肪含量为30%左右，而我们平时所吃的橄榄果脂肪含量仅有1%左右。

橄榄果肉中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素以及钙、铁、镁等矿物质元素，特别是钙的含量相比于其他水果含量很高，维生素C含量也很高，营养成分十分丰富。

橄榄作为一味中药材被用来制作青橄榄利咽含片以及止咳青果丸等，这是因为橄榄果含有的黄酮类以及酚类物质的功效。咳嗽时吃一些橄榄果对缓解嗓子不适、治疗咳嗽有很好的辅助作用。

橄榄果中的维生素C以及多酚类化合物具有很好的抗氧化作用，能够清除人体内多余的自由基。经常吃橄榄有一定的延缓衰老的功效。

橄榄果中含有的鞣花酸、柯里拉京、山奈酚等成分有抗肝毒、保护肝脏等功效，因此橄榄还被开发成橄榄解酒饮等产品。

橄榄的功效在古籍著作中也比较常见，《本草纲目》、《日华子本草》等皆表明其有解酒生津、利咽止咳等功效。

市面上的橄榄果有盐渍橄榄果、新鲜橄榄果、橄榄果脯、橄榄泡蜂蜜、甘草橄榄果等，橄榄果还可以用来熬茶、煮汤等。不过要小心，有些水果摊上看起来很漂亮的、绿油油的橄榄果可能是被矾水泡过的。

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