食材:清江鱼,姜,红辣椒,紫苏,料酒,盐,葱,大蒜,牛奶1盒。
1、把新鲜的活鱼剖好,刮去鱼身上的鱼鳞,鱼肚中的黑色内膜,尤其是黑色内膜,这是鱼腥味的重要来源。清洁时尽量刮干净,撒少许盐和料酒,然后腌制30分钟。
2、准备炒锅,锅冒烟时倒入冷油,当将其加热到50%的油温时,将鱼头放在锅中,用中火煎炸,直到表皮变成金黄色。
3、锅中倒入开水,加入除牛奶以外的所有调味料,盖上盖子,大火煮5分钟,烹饪时,火候必须大,很猛,这样鱼汤煮好后会变成乳白色。
4、将一盒牛奶倒入锅中,然后在高温下煮沸,再次煮沸后捞出盛入大碗中。最后撒上一些新鲜的葱花,增加色彩和新鲜度,一锅好喝的奶白鱼汤就准备好了,好好享受美食吧。
2、将鲫鱼清洗干净,等油微微冒烟时,放入鲫鱼,关小火,不要翻动鱼;
3、待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒;
4、放入高汤或者热水,这个环节非常重要,必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色;
5、加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。
辅料:油8克、盐3克、八角1个、姜2片、牛奶40克。
1、把锅烧热后,用姜片把锅底抹匀。
2、用厨房纸把鱼身上的水份擦干。
3、锅里倒入油,中小火把鱼两面煎熟。
4、砂锅里倒满凉水,把鱼倒入开始大火加热。
5、另取一个锅,冷水将羊肉下锅,同时放入一片姜。
6、水开后把羊肉捞出,下入砂锅中,同时放入一个八角。
7、砂锅水开后转成中小火,用勺子把表面的浮沫捞出。。然后开盖熬45分钟。
9、再熬15分钟关火,加入盐调味。