炒青”是茶叶杀青的一种方式，二叶炒青效率高，杀青充分，茶叶的香气也能被充分激发出来。

1、采摘茶叶。采摘茶叶一般采摘顶端的一芽两叶!

2、铁锅烧热,下入采摘来的茶叶,迅速翻炒

炒青绿茶是绿茶的一种，因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。叶底碧绿，香气鲜锐，滋味浓厚而富有收敛性。炒青绿茶常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据，一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价。炒青绿茶的主要品种，有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方等。此外，炒青绿茶不宜用来加工普洱茶。