材料主料：土鸡半只，斩成小块，剁辣椒，姜，蒜混合剁成细末青红椒切丝。

做法1、锅内油热后，下斩成小件的土鸡爆去水分，待炒干后盛起暂放一旁；

2、锅内另外倒适量底油，油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈红色出香味后，转大火下青红椒丝、土鸡，煸炒片刻，烹入适量老抽、糖、料酒调好味后，翻炒均匀，加入适量水，转中火加锅盖焖煮约10分钟后，收干汤汁即可起锅。材料肉鸡，洋葱，圆番茄，西芹，黄油，橄榄油，盐，胡椒粉，ItalianParsley。

做法1.肉鸡半只，在几处大关节处分开，改成较大的块。

2.半个洋葱（书中其实并未指明洋葱的品种，我用了不那么重口味的sweetonion），切成细丝。三个中等大小的圆番茄，去皮，对切开，去掉籽籽不要，再改成小块。西芹杆子一根，切半厘米左右宽的条。胡萝卜一个，纵向对半分，再改刀成也约半厘米宽的小块。

3.一口耐热铸铁锅里放1大勺（15毫升）无盐黄油，一个半大勺（22.5毫升）的橄榄油，开中火加热。

黄油这儿不能少，我试过单用橄榄油，煎不成外酥里嫩的鸡。

待黄油融化，把鸡块放进锅里，有皮的一面朝下，中火煎。

这时候暂时不要用铲子翻动，待鸡皮变焦黄色，翻面继续煎另外一面，并放进洋葱，中间可以用铲子翻几下，保证鸡肉每一面都煎焦黄色。

4.放入其他蔬菜，翻炒一下5.加入1/2cup（约120毫升）干白葡萄酒，或者清水，盖上锅子转到最小火力焖上45分钟6.鸡肉彻底酥了，撒粗盐、黑胡椒粉调味，最后撒上一点儿切碎的ItalianParsley.

1、鸡皮可以做皮冻，因为鸡皮的胶原蛋白没有猪皮的胶原蛋白高，再熬制也不如猪皮冻Q弹。

2、①将鸡皮中的肥油去掉，水焯过后切成2厘米长的细丝.放入调料煮5～6分钟。

3、②加入1杯水，边撇去沫子边将鸡皮煮软。

4、③将琼脂洗净控除水分，放入1杯水中浸泡30分钟后加热煮化，将汤汁煮剩至一多半时用屉布过滤。

5、⑤将④带煮汁倒入③混合，然后倒入潮湿的罐子中冷却凝固。

1、1，取出冷冻鸡排，放冷藏室解冻12小时以上。

2、2，取出鸡排，发现是黏糊糊的，两面反复沾玉米淀粉，到不黏的程度。热锅里放少许油，鸡排两面各煎3～5分钟，第一面煎到不沾锅时再翻面。取一个一次性杯子，加一小勺玉米淀粉，加凉水、生抽，搅匀，放入煎好鸡排的锅中，煮10秒，关火。

3、3，取出鸡排，把勾芡淋在鸡排上，完成。鸡排很嫩。