山药是一种根茎类蔬菜，含有丰富的营养物质，如淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等。山药在烹调时，由于其含有大量的黏液质和淀粉质，容易出现煮熟后卷曲的情况。

具体来说，山药中的黏液质在受热后容易膨胀，形成一种胶状物质，这种物质会黏附在山药表面，使得山药表面变得光滑，同时也会使得山药内部的细胞壁变得柔软。当山药煮熟后，由于内外部的温度差异，山药内部的水分会向外扩张，导致山药的体积增大，同时也会使得山药表面的胶状物质变得更加黏稠，从而导致山药卷曲。

此外，山药的卷曲程度还与烹调方法和时间有关。如果烹调时间过长或温度过高，山药表面的胶状物质会过度膨胀，导致山药更容易卷曲。因此，在烹调山药时，建议控制好火候和时间，避免过度加热，以免影响山药的口感和营养价值。

山药不能生吃。只能是煮熟了吃的。山药可以炒着吃，也可以煲汤吃。例如我把猪骨洗净放锅里，山药去皮切段，洗净放锅里，再放进胡萝卜，泡好莲籽，加水，按筋骨汤键，4小时后，一锅汤鲜肉香的山药汤就做好了。

可以，山药煮熟以后再配上小炒肉一起炒味道和口味更好，山药韧性比较好，煮熟再炒也不会容易糊，只要配料得当，也是一道可口有营养的好菜。