牛的舌苔是指舌头表面所附着的一种湿润、柔软、白色的物质。它主要由唾液、细菌、食物残渣、细胞碎屑等自成，作用如下：

1.帮助咀嚼和吞咽：牛在咀嚼时，舌苔可以帮助调节食物的位置，使食物在口腔内更均匀地分布，有利于咀嚼和吞咽。

2.湿润口腔：舌苔中的水分可以保持口腔湿润，有利于食物在口腔中的消化和分解。

3.感受食物味道：牛通过舌苔感受食物的味道，有助于判断食物是否适合食用。

4.帮助吞咽：牛在吞咽时，舌苔可以将食物推向喉咙，促进吞咽过程的进行。

5.维持口腔微生物平衡：舌苔上的细菌可以分解食物残渣，有助于维持口腔微生物的平衡。

1、牛在咀嚼的时候流口水大多数时间都是正常现象。年吃下东西，过一会儿反刍又重新回到嘴里咀嚼。第二次咀嚼的时间会比较长，嘴里的唾液就会流出来。通常牛吃干料多的时候比较容易流口水。

2、牛患口炎也会流口水，不过牛患口炎的机率不是很大。普通的口炎会影响牛的咀嚼，但是不会影响牛的食欲和精神状态。通常牛患口炎，可以选择煮一些大黄水喂牛，也可以选择广普抗生素治疗。

3、牛有口腔有异物是比较正常的现象。牛采食的方式都比较粗糙，如果在野外散养的牛出现牛流口水，而牛的精神状态良好，食量有所降低，第一时间应该排除是否有口腔异物。使用比较硬的饲料进行喂养，也容易划伤或者刺在牛的口腔里。严重的会影响牛的采食。

唾液无色无味，PH为6.6～7.1；人类唾液中99%都是水，其中有机物质主要有唾液淀粉酶、粘多糖、黏蛋白及溶菌酶等，无机物有钠、钾、钙、氯和硫氢离子等。

唾液的组成因动物的种类而异，人类和某些哺乳动物(兔、鼠等)唾液中含有淀粉酶，而狗、猫、马等唾液中几乎没有这种酶；口水是牙齿的外部环境，起到缓冲、冲洗、抗菌、抑菌等作用；稀薄且量较少的清洁牙面，有利于减少细菌和食物残渣的积聚，还有助于稀释酸性产品。

唾液被中国传统医学美称为“金律玉液”，又称“华池之水”；古代的一些修道养生者认为，只要简单地将舌下产生的津液有意识地一口口咽下，并持之以恒，常年不懈，便能增进生命活力，延年益寿。