1、琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。

2、广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

3、琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。原料：江蓠、紫菜、石花菜作用：琼脂具有凝固性、稳定性，可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂、和生物培养基。用途：琼脂广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。

4、琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。在医学科研中也具有广泛的用途。使用方法：琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右，然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解。

用作于软糖、雪糕、果冻、火腿、喱粉、午餐肉、香肠、番茄酱、椰子酱、干乳酪等,琼脂用重一般在0.3-1.5%之间.

1、粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05%,可使颗粒悬浮均匀.

2、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖.

3、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶.

4、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂.

5、凉拌食品--先将琼脂洗净,用开水冲泡让其膨胀,捞起加入调配料即可食用.

6、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖,可制得透明的强弹性凝胶.

7、啤酒澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清.

有降血脂、减脂肪、止泻等功能,可用作生物细菌培养基、医疗临床,增强免疫、电泳、空心胶囊、止泻药、龟苓膏等产品.

1、微生物培养基--琼脂作细菌培养基,不论在硬度和泌水性方面,还是细菌生长的数量和菌落的大小形态等方面都具有相当好的效果.

2、药膏基,药片粘合剂和医药胶囊--琼脂可用作非油性的药膏基,起着延长药效的作用.

可作高级护肤膏、定型发胶、发乳、胶卷等.

具有粘性高、保持期长的优点,可用于各种防水、防漏的涂料及高级乳胶漆.

琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等.琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。

答琼脂粉和石花膏的区别状态不同。琼脂粉不化糖琼脂粉的作用都是延缓糖化的,玻璃酥还有一个功效就是能改善糖,使熬好的糖不粘牙,吃起来酥脆,有薄冰的感觉。石花膏粉是制作石花膏的一种原料,石花膏可用石花草熬制或石花粉煮成。