最近这几年，老抽被越来越多的消费者所接受。

1老抽是什么？说白了就是在普通所用的酱油基础上所添加了焦糖，利用特殊工艺制作而成，也属于酱油的一种

2老抽主要成分：盐白砂糖小卖粉脱脂大豆水……等原料

3老抽的颜色：由于老抽里边加入了焦糖色所以颜色比普通酱油要深很多，成棕褐色。看着比较有光泽

4老抽的味道：老抽的味道吃到嘴里有一股微甜鲜美的口感。

5老抽的用途：老抽一般是用来给菜品上色提鲜用的，尤其是制作红烧菜系列或者是卤制品时添加老抽调色是必不可少的，用适量老抽烹制出来的红烧菜肴，色泽光鲜靓丽。使用老抽做菜需注意的是，老抽颜色太深所以不适合用来做凉拌菜或者是点蘸。

下面分享一道“农家铁锅炖鱼头”的烹饪技巧，希望你能喜欢

原料：新鲜鲢鱼头1个（重约2千克），，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料：生抽50克，老抽5克盐、味精各5克，、八角３克，豆油100克，清水１千克。

制作：1、先将鲢鱼头洗干净，从中间用刀斩开使之相连，将豆腐切成长5厘米块。

2、将锅加烧热，然后锅中放入豆油烧至七成热，依次下入葱段、姜小火炒出香味，然后再放入鱼头该改小火慢煎3分钟，直至鱼的一面金黄，再将鱼头翻过来，煎另一侧时间，3分钟后加入八角、加入生抽酱油、盐、味精、水、豆腐，老抽，盖上锅盖，用大火烧开5分钟，改用小火炖30分钟左右，出锅即可，最后撒上小葱花、香菜即可就好了，特点：香味浓郁

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生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别，宴会酱油是不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造的酱油。它们的区别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。

生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。