老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？很多人都用错了

现在的人越来越注重养生，在家庭的食谱中，在选择食材及调味品时候也越来越注重选择，但是很多人不知道酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油这些调味食材辅料究竟该怎么用？

这个一直困扰我的问题，前天搜索了一下相关资料，整理给大家，以后不要用错哦～

老抽和生抽，这个最早来自于广东地区，其实它们都是酱油，所谓“抽”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。

2、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。

可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。

蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。

味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。

蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。

所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。

蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。

需要注意的是：蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。

鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。

生活中一定要懂得合理的利用食材辅料，不但可以养生保健，合理准确的使用和摄入，能够让你做出更美味的菜肴。

1、在我们生活中少不了柴米油盐，生抽，老抽，美极鲜，蚝油也是几乎餐餐都倍着我们的，平时也很多人问关于生抽，老抽，美极鲜，蚝油用法有什么区别？以下就是分释不同区别：

2、中国传统酱油拥有历史悠久，酱油也是我们平时称为豉油，它是由大豆或黑豆，小麦或麸皮，食盐为原材料，经过蒸煮，制曲，发酵，晾晒等传统技术酿造而是的。其实生抽老抽美极鲜就是酱油的基础上影变而来的产物。

3、生抽：是经过半年发酵酿造岀来即第一道抽取岀来的酱油叫做生抽。生抽特式是鲜淡咸味，鲜味极足，通常用炒菜，凉拌莱，广东人特别喜欢自己调配用来拌粉，面类吃。生抽在颜色方面比较淡，呈红褐色。

4、老抽：要经过发酵和晾晒一年后，然后在第二次或第三次抽取的叫老抽。老抽特式是咸味浓点，鲜味没有生抽那么鲜美，老抽中加入了焦糖，所以它的颜色很深，呈深褐色。如果需要味道比较重的、颜色较为深的菜式，让莱增亮就要使用老抽了。

5、美极鲜：我特别喜欢美极鲜酱油，因为它比生抽老抽更鲜，它加入了各种干贝类的海鲜提取物，所以成为美极鲜是名符其实的鲜。用于炒菜或点蘸、凉拌菜肴，更鲜美。

6、蚝油：是以生蚝为主要原材料熬煮制成浓缩而成的。有咸味中带鲜甜，特别鲜美。在颜色方面呈棕红色，适合用途也很广泛，拌菜、拌面、炒菜，特别把刚煮好生菜或青菜简单地加点蚝油就可以岀品一盘美味莱了。

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1、首先我们要知道耗油和酱油的区别，这两种东西从原材料上就不同，大部分的酱油都是使用大豆、小麦或者麸皮为原材料，通过长时间的发酵而成的。而蚝油的原材料是牡蛎，把牡蛎煮熟之后浓缩成精华，再添加一些辅料制作出来的。

2、而在烹饪上这两种调味品也有不同的用法，蚝油的味道更加鲜美一点，而且营养价值比酱油更高，传统的粤菜中有很多菜都是用蚝油烹饪的。而酱油则还分为老抽和生抽，这两种酱油老抽主要起到调色的作用，而生抽则是提鲜。