酒酵母和发面酵母是两种不同的酵母菌，它们在用途和特性上有所区别：

1.酒酵母：酒酵母主要用于酿造酒精，如啤酒、葡萄酒、白酒等。它具有高耐酒精度和低耐温度特性，适合在发酵过程中产生大量的酒精。酒酵母通常不用于烘焙发面，因为它的发酵过程会产生酒精味道，不适合在面团中使用。

2.发面酵母：发面酵母主要用于面包、面点等烘焙过程中的发酵。发面酵母常见的有干酵母和鲜酵母两种形式。发面酵母在烘焙发酵过程中产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，增加面包体积并赋予松软的质地。发面酵母通常有较高的耐温度范围，适合在烘焙过程中使用。

总结来说，酒酵母主要用于酿造酒精，而发面酵母主要用于烘焙发酵，它们在适用范围、耐温度和产生的物质等方面有所不同。因此，在烘焙过程中需要根据需要选择合适的发面酵母，而不是使用酒酵母。

不可以。发酒的酵母与发面的酵母不同

1、酵母菌发酵后的最终产物是：酒精或二氧化碳。酵母菌在厌氧条件下进行发酵作用，会生成酒精。酵母菌在有氧条件下，进行正常的呼吸作用，则会变成二氧化碳。酵母菌发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，接着把丙酮酸放在缺氧和微酸性的条件下，则会转变成酒精。

2、酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。

3、酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

4、酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。

5、酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。