1、大蒜虽然是日常最常见的调味料之一，但大蒜其实富含多种有益成分，对人体有着保健作用。研究发现，食用大蒜对人们降低血压很有帮助，其效果不亚于一些降压药物，高血压患者可以在服用常规药物的同时，增加食用大蒜，病情更容易得到控制。大蒜捣碎后有一股冲味儿，吃多了大蒜甚至会导致口臭，其实是由于大蒜中富含特殊的硫化物，是一种强力的杀菌成分，因此，大蒜是天然的植物广谱抗菌素。这种刺鼻的味道其实是大蒜素，它有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

2、大蒜中的含硫化物可以作用于肿瘤萌发的初始阶段，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。因此，也有大蒜能够抗癌的说法，虽然并没有足够的临床研究证明大蒜能够抗癌，不过它的确有抑制癌细胞活动的潜在能力。研究还发现，如果平均每日每人吃蒜20g，心脑血管的发病率会明显低于不吃大蒜的人。每天吃蒜的人据调查发现其胆固醇、甘油三酯的吸收量也明显降低，日常食用生蒜也有降压作用。大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

大蒜素是双烯丙基双硫醚的单氧化物，或称烯丙基硫代(烯丙基)亚砜or硫代烯丙基亚磺酸的烯丙酯。是蒜氨酸的酶代谢产物，分子中含一个单氧化的双硫键，可以很容易地被酶还原或者碱解断裂形成烯丙基硫醇，也就是硫代丙烯。

1、我国北方有泡制腊八蒜的习俗。将剥得干干净净的蒜瓣放在瓶子里，然后倒满醋，封闭起来，待除夕时将翠绿的腊八蒜和醋用来伴除夕夜饺子吃，不但增添了美味还增加了中国年味。

2、米醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸等几十种营养物质，能提高肝脏解毒功能、促进新陈代谢和调节血液的酸碱平衡，还有很强的杀菌能力。米醋中的挥发物质及氨基酸能刺激大脑神经中枢，使胃部分泌大量消化液，帮助消化和吸收，同时，醋能使食物中所含的钙、铁和磷等无机盐溶解，提高食物的营养价值。

3、大蒜是血管清道夫。许多日常食物，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升，但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。大蒜具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，还能使血液变稀，具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。

4、因蒜的辛辣味，多数人不习惯生吃，当蒜与醋一起在较低的温度下浸泡一段时间后两者均发生了变化，蒜的翠绿颜色和与米醋相融的风味使原本辣燥的食物变得美丽而温和，醋中有了蒜的辣香吃起来别有风味。蒜与醋在腊月的结合，为春节增加了年味。（YYM）