粗芹菜可以把先它切成段然后切成细条，加鸡蛋或者肉丝和干红辣椒一起炒。

芹菜种植地和其它蔬菜不同，芹菜喜肥沃蔬松和阴凉的土环境中生长，因它的根分布浅，如土地太实，则不利于排水，所以芹菜地虚为好。

准备洗净的香芹300克，切成4厘米长的段，放入盆中。

豆腐香干200克，切成长条，放入盆中备用。

蒜子几粒切成蒜片，放入小盆里面，再放入几粒红干椒，几粒青花椒备用。

红椒半个切成条，放入盆中用来配色。

等食材备好以后，把食材焯一下水。

锅中添入适量清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，防止食材的营养流失。

水开后倒入芹菜和香干，用勺子滑动几下，使食材受热均匀。

焯水一分钟左右，即可捞出控水，放入盆中。

重新起锅添入少许食用油，放入蒜片，辣椒和花椒爆香。

炒出香味以后，倒入芹菜和香干，快速翻炒几下，倒入红椒，继续翻炒15秒，开始调味。

加入食盐3克，鸡精2克，白胡椒粉1克，蚝油5克，开大火快速翻炒30秒，化开所有调料。

起锅前淋入少许明油，再次翻炒均匀，即可关火起锅装盘