巴旦木：又称巴达木或巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁（但是并非杏仁，而是核桃中的一种）。

碧根果：碧根果(Caryaillinoensis(Wangh．)Koch)[1]是美国山核桃的果实，属胡桃科的山核桃属，又名薄壳山核桃或长山核桃，英文名为pecan或hickory。

碧根果：原产北美大陆的美国和墨西哥北部。

1、碧根果具有壳薄仁厚，香酥可口，营养丰富的特点。薄壳山核桃被引种进入我国，至今已有一百多年的历史。我国引种栽培的省、市(区），主要集中在亚热带东部和长江流域，并呈零星状分布。

2、巴旦木是一种营养密集型健康零食，含有蛋白质、膳食纤维、维生素E、胡萝卜素，比其他树上结下来的坚果营养会多，且不含胆固醇，在中国被广大消费者接受和喜爱。巴旦杏营养价值高，常食可健身养神，对糖尿病、胃病、癌症均有一定疗效，故身价日高。

巴旦木是酸性还是碱性属于后者,巴旦木是碱性的食物，巴旦木是很多人都爱吃的坚果，其实对身体十分有益的，但是也要控制一下吃的量哦。巴旦木是酸性还是碱性属于碱性食物。巴旦木(Badam)是出产自世界各地、广受欢迎的一种坚果

1、你是不是还觉着美国大杏仁和巴旦木长得很像，是不是还在怀疑自己出现了坚果“脸盲”，今天就好好分析下，其实，美国大杏仁其实就是巴旦木……好的故事从巴旦木开始！

2、拥有高贵的血统的“美国大杏仁”

3、纵观西方文化史，这款“血统高贵”的坚果确实身兼宗教、民族和社会等多重意义，如同中国人爱嗑瓜子，并嗑出暧昧、深厚的“瓜子情结”一样，巴旦木在西方社会生活中也扮演着特殊角色。

4、据说，古埃及人把巴旦木视为珍贵食材，会专门在法老食用的面包中加入巴旦木仁。而古罗马人结婚时，宾客会把巴旦木撒向新婚夫妇，以祝愿他们多子多福（这与中国某些地方在婚礼上向新人扔桂圆、莲子的习俗如出一辙）。相比之下，美国家庭的祝福行为就温和多了。他们办婚宴，常常会送每位宾客一袋放了糖和加工好的巴旦木仁的礼物，以示“甜蜜、幸福及多子多孙”的美意。可见，巴旦木不仅能用来吃，还蕴含着“子孙满堂”的美好愿望，是款吉祥又美味的零食呢。

5、由于巴旦木的果形似杏，故也被称作巴旦杏，但它不姓“杏属”，而是蔷薇科桃属的成员，可能长得比桃子扁吧，又被称作“扁桃”，其果核仁，便是各大坚果摊位常售的“杏仁”了。所以，巴旦木、巴旦杏、扁桃，这几个名字，指的都是同一种植物。最新研究表明，巴旦木、杏、桃均是李属植物

6、由于人类食用巴旦木的历史太过悠久，久得甚至找不到确切证据去搞明白，究竟是哪个年代、哪个地方的哪一种野生巴旦木被选育成今日的食用巴旦木仁，因此，时至今日，关于巴旦木的最早食用时间和驯化地点等问题仍未盖棺定论。

7、有些学者认为，栽培型巴旦木的原种来自地中海东部沿岸地区，因为这个原种是西亚土生土长的，《圣经》里的某些描述也暗示了在公元前2000年，以色列就出现了巴旦木的踪迹。

8、但另一些学者指出，现今市场上售卖的食用巴旦木仁可能是从中国内蒙古及蒙古国一带原产的某种古老植物演变而来，这种植物的核仁苦涩，特别像桃仁。尽管学者们仍旧纠缠不清，但从一堆混乱不堪的史料证据中，我们至少可以推知：巴旦木种子作为食物的历史特别久远，能称得上是坚果界的元老了。

9、野生的巴旦木仁是有毒的，此毒就是苦杏仁甙。实际上，苦杏仁甙本身无害，但它能通过酶解反应转变成致命毒物“氢氰酸”，一次咀嚼几十个“苦杏仁”即可置人于死地。绝大部分野生巴旦木因含苦杏仁甙而呈现苦味，并具毒害作用，所以找寻、筛选出可食的甜味巴旦木便成了古代人的重要目标，人类对野生巴旦木轰轰烈烈的驯化培育史由此开启。

10、然而古人究竟是如何从茫茫自然界中找到甜味巴旦木的，至今仍是未解之谜。

11、有趣的是，野生苦味巴旦木如此阴毒，但由它的变种——甜味巴旦木驯化而来的可食品种却温顺异常，甘香有余。有研究表明，这可能是由于基因突变，导致核仁无法合成苦杏仁甙了。有意思的是，传闻古时有农民曾随意在田间种了几株巴旦木，可他们不知道自己“无心插柳”的这些树竟是园艺师们踏破铁鞋苦寻良久的甜味型变种。这些巴旦木后来被移植到了果园得到专门栽培。

12、所以，野外碰到巴旦木了可别兴奋过头，随便摘了果仁就吃，那有可能将自己送上不归路。我们应该认真听取密布味蕾的舌头对我们发出的警告信号：苦涩的巴旦木仁是有毒的，甜仁才是可食的对象。人生苦短，生命可贵啊！

13、文章摘自《嗑，做一只会吃的松鼠》