可以当做卤料，卤水中加入红栀子可以提高卤水的口味和色泽，使卤出来的食材更加鲜香，红栀子也是一对很好的调味料，我的回答请您参考，谢谢，

1、栀子，也有称呼为山栀子或者是红枝子的，作为常用的赋色香料，多数朋友关注的是它的色泽，而完全忽略对于它本身的作为香料的料性。

2、栀子虽然主要的作用是调色，同时本身气味微弱，但是本身却有味觉特性存在。

3、栀子带有微弱的甘草甜甘，同时它的回口是带有微苦的，这种微苦和甜甘，在非大量使用香料的情况下，在以甜香为主导的时候，它在赋色的同时也可以对回口香气起到影响。

其实“黄栀子”与“红栀子”是同一种东西，都是栀子花结的同一种果实，无论是在成分上还是在药理功效上并没有什么区别，它们唯一的不同表现在颜色上，黄栀子的颜色是柠檬黄色的，而红栀子颜色则是桔红色的。