油麦菜叶子为紫色是正常的！该品种叫红油麦，是我国菜篮子工程的又一独特的新特蔬菜品种。杂交后的红麦菜在营养价值，特别是在花青素含量上，可以把普通油麦菜“甩出好几条街”，它能帮助人体抗氧化和清除自由基，从而有助于抗衰老。另外，这种红麦菜也很好种植，只需浇水和施肥，不用除虫。其生长速度快，抗病性强，口味极佳等特点，叶片呈长披针形，叶片绿色间紫红色，长势强健，质地脆嫩，口感极为鲜嫩，清香。

辅料：辣椒（红，尖）10克，辣椒（青，尖）10克。

调料：姜5克，大葱5克，香菜3克，酱油8克，生抽3克，色拉油15克。

1.油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；

2.葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；

3.锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；

5.然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。

1、红油麦菜之所以是绿色的，是因为它生长的过程中含有叶绿素。叶绿素是一种绿色的色素，它可以吸收阳光，并将其转化为能量，这个过程叫做光合作用。叶绿素吸收阳光中的红光和蓝光，反射绿光，所以我们看到的叶子是绿色的。

2、红油麦菜和普通油麦菜一样，在生长过程中会积累叶绿素，因此它们都是绿色的。然而，一些品种的红油麦菜可能在生长过程中产生的叶绿素含量较低，或者叶绿素的颜色较浅，所以它们可能呈现出黄色或浅绿色。

3、此外，红油麦菜的营养价值与普通油麦菜相似。它们都富含维生素和矿物质，对人体健康有益。无论是红油麦菜还是普通油麦菜，都可以通过烹饪和加工方式来制作美味的菜肴。