你好，我是风湿免疫科乔方医生，原四川省人民医院全科医生。这个问题我来回答。

“可以一日无肉，不可一日无豆。”大豆含有丰富的植物蛋白、卵磷脂、维生素、烟酸、铁、钙、钾等营养物质，享有“绿色牛乳”“田中之肉”的美誉。我国第一部医学经典著作《黄帝内经》中的《素问·藏气法时论》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精气。”这里的“五谷”，就包括大豆。《食物本草会纂》中说，大豆“宽中下气，利大肠，消水肿毒”。《延年秘录》上记载，豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。《延寿书》上记载，“久痢，白豆腐醋煎食之即愈”。《神农本草经》上说，豆芽“味甘平，主湿痹筋挛膝痛”。这些论述都与现代营养学的研究不谋而合。

除了豆腐、豆豉、豆干、豆芽外，豆浆可谓是我们最常食用的豆制品，不论是早餐搭配中国传统早餐包子、馒头、油条，还是搭配西方面包、汉堡，都是不错的选择。

那有些观察细致的朋友可能就会问了，黄豆打的豆浆和黑豆打的豆浆，营养价值有区别吗？

黄豆为荚豆科植物大豆的种子，又叫大豆、黄大豆，是所有豆类中营养价值最高的。在数百种天然食物中，黄豆是最受营养学家推崇的，故黄豆有“田中之肉”“植物蛋白之王”等美誉。

黄豆富含蛋白质、钙、锌、铁、磷、糖类、膳食纤维、卵磷脂、异黄酮素、维生素B1和维生素E等营养素。丰富的植物蛋白，可以保证身体各器官、组织的修复和更新，还可以为各种生命活动提供能量；钙则关系到骨健康与肌肉-神经传导功能；铁元素与缺铁性贫血有关；锌具有促进生长发育、防治不育症等作用；黄豆所含的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性的作用。

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，又名乌豆，性平味甘。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，还含有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。

蛋白质：黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上，其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质含量丰富的肉类相比，黑豆的蛋白质含量不但毫不逊色，反而更胜一筹，其蛋白质含量相当于肉类（如猪肉、鸡肉）的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。

脂肪酸：研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克。检测发现，其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量高达80%，其中亚油酸含量就占了55.08%。

灰分：人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值的高低。不同食物的灰分组成和含量相差很大，因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。

维生素：黑豆富含多种维生素，尤其是维生素E，每100克黑豆中维生素E含量17.36微克。

异黄酮：异黄酮是黄酮类化合物的一种，主要存在于豆科植物中，所以又经常被称为“大豆异黄酮”。由于异黄酮是从植物中提取的，与女性雌激素结构相似，所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。黑豆的异黄酮含量比黄豆还要高。

皂苷：皂苷是一种存在于植物细胞内、结构复杂的化合物，同时也是一种具有重要药用价值的植物活性成分。黑豆皂苷对DNA具有保护作用。

多糖类物质：黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。研究发现，黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖，具有显著的清除人体自由基的作用，尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。此外，黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长、刺激造血功能的再生。

黑豆色素：黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，具有很强的抗氧化作用。

这个问题的答案显而易见，黑豆豆浆更好！

从上面的内容可以看出，虽然都是豆类，营养元素类型相似，但黑豆的植物蛋白质更精，含“稀缺”营养素更多、量更高。从营养全面的角度来讲，黑豆营养价值更好。

这里乔医生再顺便补充一句，现代人绝大多数都不缺乏基本营养素（碳水、蛋白质、油脂等），甚至还有营养过盛导致的代谢综合征各种健康问题出现。所以，现在讲究的健康，不再是基本营养素的量，而是各种营养素比例和谐，微量营养素的适当补充。

黑豆豆浆和黄豆豆浆一比，黑豆豆浆好，那也没必要天天都喝黑豆浆，可以换着牛奶、酸奶、稀饭、果汁、银耳粥、咖啡喝；其它类型的食物也是同理。

高尿酸的健康问题现在成了“三高”之后“第四高”，许多尿酸高或痛风的朋友或多或少都看过这样一个观点：尿酸高不能吃豆类、豆制品。

这个说法是谣言，准确地说——观点过时了。

在早些年的《中国高尿酸血症与痛风诊疗指南》里，是有过这样的说法的。那个时候的研究还不够深，本着“宁可错杀一千，不可放过一个”的原则，把豆类、豆制品算作是会升高人体血尿酸水平的高嘌呤食物，需要严格限制。

但根据最新的（2020年1月发布）中华医学会内分泌学分会所发布《高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019）》：不推荐也不限制豆制品(如豆腐)的摄入……

所以，尿酸高的朋友喝正常量的豆浆，不管是黄豆浆还是黑豆浆都没问题。

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1、农村人种的黑豆与红豆吃了各有什么作用?

2、这个我来说一下，先说红豆在农村有两种，一种是豇豆种子也是红色的也有人称红豆，这个是食品，还有一种赤小豆属食药两用了，这个就有点禁忌了。黑豆也还是食品，虽然作用很大，暂仍不在药材编制内，请大家明白这一点。

3、赤小豆，含大量蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维和钙，磷，铁，铜等矿物质，并含维生素B1，B2，烟酸等营养物质。(这是作食品解说)。

4、赤小豆中含的皂角甙可刺激肠道，因而有利尿清毒的作用。含有丰富膳食纤维，可起到降压，降脂，调节血糖作用。含有叶酸，有补气生乳的作用。在中医上解释的功效，利水消肿，解毒排脓。用于水肿胀满，脚气浮肿，黄疸尿赤，风湿热毒，痈肿疮毒，肠痈腹痛。(这是作药材的解说)。

5、1，赤小豆不与粳米搭配，易引起口疮。

6、3，赤小豆不宜与猪肉同配煮，会引起浮肿气滞。

7、再说黑豆，作为食品，但还是有广大食疗作用的。以前中医药上还是确定了一定功效的，性平，味甘，逐水肿，除胃热，制诸风热，活血解诸毒。如以下食疗法还是很有效果的。

8、1，小儿疮疖，黑豆，赤小豆各10克，水煎汤代茶饮，清热解毒。

9、2，小儿多汗症，黑豆30克，龙眼肉10克，红枣30克，煮汤食，每日2次。

10、3，小儿遗尿，屎。取狗肉半斤，炖黑豆100克，肉汤齐食。

11、4，治多汗，黑豆30克，米糠30克，红枣6枚，水煎服。

12、5，治盗汗，黑豆30克，葡萄叶15克，水煎服。黑豆皮IO克，乌梅10克，水煎服。

13、6，治心悸，黑豆30克，毛竹片30克，红糖30克，水煎服。

14、7，治新生儿黄痘，黑豆3克，鲜车前草5克，水煎服。

15、8，治迎风流泪，黑豆30克，牛肝50克，水煎，喝汤，吃牛肝，黑豆。

16、9，治牙龈出血，黑豆30克，芹菜100克，冰糖30克，水煎服，每日三次。

17、10，治脸黑，取黑豆粉，鸡蛋清调和，晚上搽脸部，翌日早洗净，连续一断时间，可增白。

18、11，治烫伤，黑豆半斤，煮浓汁涂伤处。豆作食。

19、12，治妇女月经不调，黑豆50克，苏木20克，红糖少许，先将黑豆炒熟研未，再与苏木水煎，加红糖调服。

20、象传说中治白发，生发，高血压等有些不可靠性，此处不例了。

1、我吃黑豆一般只有三种吃法：第一种是掺于几乎每天早餐吃的粉碎糊里与其他食材（我的早餐粉碎糊通常是：黑豆，赤豆，云豆，黑芝麻，花生，莲子，百合干，去核红枣，桂圆肉，枸杞子，黑枸杞子，核桃肉，西洋参，党参，黄芪，何首乌，野生灵芝，虫草和芡实等，其中食材有时全放，有时是大部分，根据季节有所调整，打一次总是满满的比较稠，放冰箱分几天吃。）一起粉碎。

2、第二种是醋泡黑豆，就是把黑豆炒熟以后浸泡在食醋里吃（每次吃十粒以内）。

3、第三种是与猪手一起炖熟了当菜吃。