马铃薯淀粉是土豆以下的别称，一下统称为土豆淀粉。

优点：土豆淀粉透明度和粘性很好，适合勾芡，做出来的食物透明、有光泽，看着就有食欲；土豆淀粉也适合用来腌制各种肉类，它可以锁住肉中的水分，使肉吃起来更加嫩滑。

缺点：土豆淀粉遇热会凝结成透明的糊状，必须先加冷水调匀后再勾芡。

优点：玉米淀粉调成面糊，油炸之后颜色金黄，吃起来也十分酥脆。玉米淀粉还非常适合做甜品。

缺点：它的透明度和粘性较差，不适合勾芡。

它的吸水力强，加热水糊化后口感爽滑，适合做成红薯粉条、粉皮等。但红薯淀粉价格偏高，且颜色发乌，不适合勾芡。

小麦淀粉也叫澄（chéng）粉。它的透明度很好，做出来的食物蒸过后会呈现出透明的状态。一般用来做水晶虾饺、肠粉等。

用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性，适合做凉皮、凉粉，颜色透亮，好看又好吃。

木薯淀粉的粘性很高，水煮后为透明状，吃起来比较Q弹。是制作口香糖、西米、麻薯不可缺少的用料。

1、葛根粉丝用温开水浸泡5-10分钟，捞出直接投入锅内以约1：5的水混合，将你所需要的料投入一起煮熟即可。

2、葛根粉丝用开水浸泡软化，捞出加入酱油、醋、味精、辣椒粉、熟肉片等配料拌和即为凉拌食用。

3、葛根粉丝放入热水中浸泡，待其软化后，放入已调好的火锅中即可食用。

1、地软就是地皮菜，雨过之后半山坡上长出来的，蒸包子挺好吃，做法如下:

2、把捡来的地软菜洗干净切碎，再把泡好的粉条切碎，混合在一起，放些葱末、姜末，放花椒粉、胡椒粉，五香粉，倒食用油搅拌均匀，再放盐、少量糖、鸡精朝一个方向搅拌均匀，这样地软粉条包子馅就做好了。