在处理翡翠螺内脏的时候，可以先把翡翠螺放在清水中冲洗干净，然后在锅中放适量清水加热烧开，再把它放到开水中焯到开口，以后取出里面的嫩肉，随后放在干净的盆中加适量清水浸泡，翡翠螺的肉在清水中浸泡三小时以后放少量食用盐

1、食材：翡翠螺，葱姜蒜，辣椒，干辣椒，香菜叶，豆瓣酱，料酒，白糖，鸡精，酱油，食用油等适量。

2、（2）热锅倒油，姜、蒜爆锅，加入干辣椒和豆瓣酱小火炒香。

3、（4）倒入料酒和清水，开锅后再煮2-3分钟。

4、（5）加入白糖、鸡精和1勺海鲜酱油，煮3-5分钟。

5、（6）加入新鲜红辣椒、香菜、葱段搭配调味，最后淋一点食用油，出锅，白灼翡翠螺就做好了，搭配啤酒吃更佳。

1、鲍鱼又称腹鱼，自古以来就在历代中式菜肴中占有唯我独尊的崇高地位。鲍鱼是一种原始的海洋贝类，属腹足纲软体生物，它们能够依靠腹足缓缓挪动，肥厚发达又具有弹性的腹足也是我们喜爱食用的部位，它们被一个石灰质的外壳所包裹，因此属于单壳贝类。鲍鱼自然是生长越久体型越大，但决定鲍鱼大小最主要的因素还是种类：

2、尽管名字里带有一个“鱼”字，但实际上鲍鱼是一种海螺。分类学上，它们都属于腹足纲的鲍螺科，全世界食用鲍螺近百种，各大洋中都有这种物种的踪迹，太平洋沿岸及其部分岛礁周围分布的种群数量最多，印度洋次之、大西洋相对少些。来看看常见的食用鲍鱼：

3、我们平时最常食用的一种鲍鱼是皱纹盘鲍（Haliotisdiscus），外壳通常为深绿色伴有红棕色，也是我国周边最主要的养殖品种。皱纹盘鲍是一种北方冷水种鲍鱼，又称虾夷盘鲍（エゾアワビ），它通常被看作是日本黑鲍（クロアワビ）的一个亚种，有4-5个壳孔，不过皱纹盘鲍一般体型不大，成鲍壳长一般6-10厘米，可以长得更大些但显然它不够大。

4、赤鲍螺(H.rubra)又叫黑唇鲍和平滑鲍螺(H.laevigata)又叫绿唇鲍是澳大利亚比较常见的商业鲍种，它们主要分布在维多利亚州、塔斯马尼亚州以及西澳大利亚州。黑唇鲍壳长约15厘米，绿唇鲍约10cm厘米，它们的主要特征就是有着浓重色彩的腹足边缘，和皱纹盘鲍相比，它们体型要大一些。

5、原产于南非沿岸的南非鲍螺（Haliotismidae）是一种著名的大型鲍鱼，它的螺壳表面十分粗糙，外壳呈现土黄色，一般壳长可达20cm左右，最大可接近30厘米，是一种高品质的食用鲍鱼，上世纪末开始大量进口到国内制成高档干鲍。看上去确实比较大了。

6、如果要说体型最大的一类，那要数产于北美的红鲍（Haliotisrufescens）了，主要分布于加拿大哥伦比亚省至墨西哥沿岸。红鲍是美国西海岸常见的一种鲍鱼，它的外壳呈浅红褐色，最大的特点就是身形无比硕大，外壳可达35厘米以上，大小像一个脸盆。

7、红鲍在美洲当地的吃法比较粗放，通常切成牛排大小煎着吃或者裹面粉油炸，相对于我们平常吃的小个头皱纹盘鲍，红鲍的肌肉纤维略粗糙一些。