在每年三月三的时候，人们都会用荠菜煮鸡蛋吃，这是比较常见的一种习俗。荠菜煮鸡蛋也是有一定讲究的，一般都是在三月三前后几天煮比较好，这样可以起到更好的食疗作用。一般这里的三月三是指农历里面的三月初三，而不是阳历时间。

1、“荠菜花煮蛋”是指在煮鸡蛋的时候，向水中加入一些荠菜花。这样可以使煮出来的鸡蛋呈现出淡淡的清香和淡黄色的颜色，而且荠菜花中富含多种营养成分，可以增加鸡蛋的营养价值。

2、除了荠菜花之外，还可以加入其它的调料或食材，如茶叶、红枣、山楂等来煮鸡蛋，以达到不同的口味和功效。

芥菜煮鸡蛋吃了清热解毒养颜美眼睛，芥菜土话叫地菜籽，有些地方习惯用芥菜三月三日煮鸡蛋连汤一起吃，传说是三月三这天吃了地菜籽煮鸡蛋会明目就是对眼睛有好处，三月三菜市场很多人买芥菜回家煮鸡蛋吃，芥菜有药用价值吃了有好处