1、脆山药和糯山药的营养价值都很高，但它们所含的营养成分和营养成分的含量不同。

2、山药含有多种营养成分，如淀粉、糖分、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等。根据不同的品种和生长环境，山药的口感会有所不同，但它们的营养价值都很高。

3、从口感上来说，脆山药口感更加脆嫩，而糯山药口感更加面糯。从营养价值上来说，糯性山药营养价值更高，因为它含有更多的淀粉和其他营养成分，而淀粉是人体的重要能量来源之一。此外，糯性山药还含有一些粘液质和多酚氧化酶等活性物质，对人体健康有很多益处。

4、总之，无论是脆山药还是糯山药，它们都是非常好的食材，可以为人体提供多种营养成分和能量，根据个人口感和需要选择食用即可。

脆山药和糯山药是两种不同的山药类型，它们之间存在一些区别：

1.口感：脆山药的口感皮薄、味香、微甜、口感脆、久食不烦腻。而糯山药的口感软糯、细腻、微甜，口感更加面。

2.产地：脆山药和糯山药的区别也受到产地的影响。脆山药以淮山药最为出名，而糯山药则以浙江、福建等地出产的质量最好。

3.营养价值：脆山药和糯山药的营养价值基本相同，都富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。但是，糯山药的口感更加细腻，更容易被人体消化吸收。

综上所述，脆山药和糯山药的区别主要在于口感、产地的不同，以及营养价值方面的一些差异。

白玉山药和脆山药吃法是有区别的，白玉山药是香甜可口美味绵软的，它适合蒸食，像我们吃的蓝莓山药，就是把白玉山药蒸熟碾碎用小碗扣好，放在盘子里面，上面撒一层蓝莓酱就可以吃了。脆山药是做菜的，把山药切片，放上泡煮好的木耳，加上切好的藕片清炒，放盐，味精出锅后色香味俱全。