鲤鱼。脆皮鱼又叫“万家脆皮鱼”，是江南地区特色传统名菜之一，属于浙菜系。江南水乡的湖泊河塘中养殖的鱼类有鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鳊鱼、草鱼，而鲤鱼却不多见，所以也很少有拿鲤鱼做菜的。其实鲤鱼的肉质肥厚结实，经过油锅氽炸，可以做到外脆里嫩，再浇上美味的汁儿，一道味道鲜美的鲤鱼即可上桌。

草鱼500g，精盐适量，料酒适量，鸡蛋2个淀粉适量，白糖4勺，白醋3勺，味精三勺，鲜汤适量，姜、蒜适量，葱丝适量、辣椒丝适量

1、第一步·鱼肉改刀·草鱼清理干净后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨头的位置，然后改斜刀切，备用；

2、第二步·裹蛋糊·1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊；2、将蛋糊均匀得裹在鱼上；

3、第三步·炸制·把热油均匀的淋在遇上，直至初步定型，然后下锅油炸，油炸期间注意翻面，保证鱼熟透第三步·炒制糖醋汁·锅内热油，加入姜蒜煸炒，然后加入鲜汤，盐、糖、醋、生抽（盐糖醋生抽比例为0.5:3:4：2）、少许水淀粉和炸鱼的油，炒制粘稠，起锅浇到鱼上，摆上葱丝，辣椒丝装饰，即成；

草鱼500g，精盐适量，料酒适量，鸡蛋2个淀粉适量，白糖4勺，白醋3勺，味精三勺，鲜汤适量，姜、蒜适量，葱丝适量、辣椒丝适量

1、第一步·鱼肉改刀·草鱼清理干净后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨头的位置，然后改斜刀切，备用；

2、第二步·裹蛋糊·1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊；2、将蛋糊均匀得裹在鱼上；

3、第三步·炸制·把热油均匀的淋在遇上，直至初步定型，然后下锅油炸，油炸期间注意翻面，保证鱼熟透第三步·炒制糖醋汁·锅内热油，加入姜蒜煸炒，然后加入鲜汤，盐、糖、醋、生抽（盐糖醋生抽比例为0.5:3:4：2）、少许水淀粉和炸鱼的油，炒制粘稠，起锅浇到鱼上，摆上葱丝，辣椒丝装饰，即成；