芹菜做一种常用的蔬菜和调味品，可以起到增香提味的作用。芹菜在泡菜当中呢，的确是四川泡菜当中一位必不可少的调味品和泡泡菜的蔬菜啊，其口感脆香可口。而且放入泡菜水里面以后，能够起到不生花的作用，因此，一般人都会把芹菜作为一种泡泡菜的常用的蔬菜。

1/先把芹菜撕开后叶子部分去掉，再清洗干净。

2/放入两勺食用盐，均匀搅拌腌制30分钟。

芹菜腌好后里面会有水，将水倒出来，这时芹菜的状态会软一点

然后切一些蒜粒、小米辣和姜丝备用

3/在芹菜里放入准备好的姜蒜和小米辣，再加一勺白糖，半碗生抽、米醋一点、泡椒小半碗，均匀搅拌

4.就这样爽口开胃的腌芹菜就做好了

5.可以直接吃，也可以装进罐子再放进冰箱里，冰冰凉凉脆脆的

芹菜营养最丰富的地方都集中在根部，芹菜根的药用价值也很高，是一味中药材。

方法一：只要把芹菜根用水泡后清洗干净，把酱油、大料等调料用锅烧开放凉，喜欢吃硬点的直接把芹菜根切段后放在密封的容器里，喜欢吃软些的可把芹菜根用开水焯一下，然后将调料汁倒入后进行密封即可。此外，在腌芹菜根时，可以放一些蒸熟的小土豆。

方法二：1.将芹菜根破开洗净;2.加入辣酱、蒜茸拌均;3.加密致辣酱腌制12小时即可。