香菇种植的改进方法一是防止菌盖过大。商品香菇以菌盖直径6厘米以下者为最优。而直径超过6厘米以上，甚至达到8-10厘米的大花菇看起来很稀奇，作为观赏不错，但商品和食用价值不高。二是适时采收，防止过“老”。香菇适时采收，不仅滑嫩细腻，而且营养价值高。采收太迟，孢子成熟弹射，消耗营养，粗纤维增加，食用时口感欠佳。对香菇子实体不同生长阶段的蛋白质含量进行过测定，结果是当菌盖大卷边时蛋白质含量最高。因此，栽培香菇，特别是培育白花菇，要及时采收，防止长老。三是培育白花菇要防止用“明火”加温。在白花菇生长期间，有些菇农为了加温排湿，培育优质花菇，多采用在冬季菇棚放置煤球炉“明火”加温。“明火”加温虽然可以使花菇菌盖的裂纹宽、深、白，但由于煤在燃烧过程中产生的二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫等气体未排出棚外，对香菇子实体有毒害作用；特别是当温度达20℃以上时，将菌褶烤黄、烤焦、烤糊，致使菌盖断裂、倒塌，甚至脱落。特别是棚内温度达30℃以上时，菌肉内部发生变化，呈胶质状，难以烘干。食用时失去脆嫩特征。因此，“明火”加温不是理想的加温方法，要改为火道加温。控制菇棚内温度在20℃以下。四是推广脱水机烘干。太阳晒、土法烘干等干燥的香菇.菇形不好，颜色差，降低了商品价值，因此要推广脱水机烘干，用脱水机烘干的香菇菇形圆整，颜色鲜，商品价值高。五是分批采收，一是菇棚内生长的香菇大小、长短不一，要分批采收，不要一次采收，这样可以适时采到优质菇，提高商品价格。

你好，我是定位生物，很高兴能来回答你所问的这个问题。关于所问在农村种植香菇、金针菇这一类的菌类怎么样？我来说说我的一些看法，希望对你有用。

首先我们来了解一下不管是金针菇还是香菇栽培所需的原料比较如下：

金针菇的栽培原料：以各种营养物质为主，例如棉籽壳、废棉团、木屑玉米芯、甘蔗渣、糖醛渣、稻草、麦麸、秸秆屑、啤酒糟等。栽培金针菇最理想的原料是：棉籽壳。

香菇袋料栽培原料：来源较广的木屑、棉壳、锯末、麸皮等配比以其它原料。

香菇和金针菇在栽培上相同点：二者都需要调节温度、湿度、光照、氧气，都需要培养料的配制与装袋，都需要在高温或高压下进行消毒杀菌。不同点：温度方面香菇属于中温型，适宜温度25℃，金针菇属于低温型的，适宜温度23℃；湿度方面二者子实体生长阶段要求不同，香菇适宜相对湿度80%，金针菇70%；光照方面香菇需要相对较强的光照（1000lx），金针菇需要相对较弱的光照（约氧气方面香菇生长过程中需要加大通风量，金针菇通风量少点。

金针菇出菇管理.：出菇管理其实也就是菌丝基本上已经发育完成，就能看到菌丝的实体了，所以我们要将表层比较老的菌种刮掉，这样才能促进菌种的生长，其次就是室内的温度要在此降低，保持在十到十五度左右，空气中的湿度至少要达到百分之九十一二，同时要保持室内的空气流通，这样长出来的金针菇才会更加的鲜嫩，口感更好。

香菇出菇期管理：菇棚建造，可利用现有的大棚，或暖棚。若新建大棚，可选向阳背风、地势干燥、平坦不积水、环境清洁卫生，水源充足，进出料方便，如庭院内、房屋前后、村屯附近、果园、树林间空地均可。大棚薄膜覆盖稻草帘或遮阳物。菌袋排放；横排在床架上，袋距4厘米左右。每层可排入大袋42～44个菌袋。为方便菌袋补水用，一个小棚附近最好建一个浸水池。变温催菇：棚内必须达到昼夜温差10℃以上，才能刺激菇蕾的形成。保持棚内的湿度85%，有条件的地方可采用催花菇的办法，多出花菇，以创造更好的经济效益。

香菇在出菇管理前还有一个发菌培养、转色管理的过程。

金针菇---以鲜菇的风味最佳，一般以鲜食为主，采用保鲜薄膜袋，在15℃以下能保存5-7天，如果采用保鲜薄膜抽真气，在15℃以下能保存15天左右。

香菇---采收可以鲜销，也可以制成干品后出售，鲜香菇可以在自然环境中保存，只要把它放在阴凉通风的地方，就能让它保存五到七天不变质，鲜香菇还可以干制，采摘新鲜香菇并马上脱水烘干，干香菇的保质期如果保存方法得当可以保存一年以上。

种植金针菇的效益：金针菇一亩地可以栽培一万袋左右，种植成本大约15000-20000元左右，还要看各地地区价格不同。产量可以达到8000-10000公斤。产量量高低和个人种植技术水平，生产管理有很大关系。创造的收益也就不同，投入生产一般在1:2左右。

种植香菇的效益：种香菇优势在于生长周期短、收获见效快及效益高等特点。培养基材料包含菌种、石膏粉、麸皮、木柴、手套、胶纸等,如果按照装1万袋成本计算费用约需1万-1.2万。其他辅助材料、种植设备、人工成本等亩平均人工成本为0.8万-1.2万元左右。土地成本每个地方的土地成本不一样，平均可按照1000元/亩核算。香菇如果按照1万袋存活率在80%以上的话，大概能产出1.6万斤的鲜香菇，如果按照批发市场3元/斤，收益就是4.8万，除去成本后利润大概在3.6万左右。

但是温馨提示，收益受各地物价行情差异因素、种植技术和栽培技术而影响产量不同，所以收益也会有较大差异，仅供参考。

从我们日常接触的种植户了解到，综合以上各元素，我感觉选择香菇可能会合适点，栽培香菇节省资源，用料广泛，所有杂灌木，树木丫材，作物秸秆都可以作为生产原料。而且周期短，见效快。袋料栽培香菇，从备料到收获结束不到一年时间，资金周转快，节省人力，节约土地，男女老少都可以操作，田边场边都可以搭棚生产，原材料利用率高，栽培香菇后的菌筒可以加工成饲料和作肥料。另外香菇种植相对要好学习和管理点，而且香菇的使用范围和食用范围较广，还有一个就是销售的优势，香菇更具有储藏优势，当鲜香菇在某阶段受市场影响或其他因素，可以加工干制，干制后的产品能保存更长的时间，这样也把销售时间拉的更长利于降低风险。

?食用菌的种类繁多，除了香菇和金针菇以外，当前还有很多适合市场的品种，比如草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、茶树菇、杏鲍菇、鸡腿菇、竹荪、松茸、口蘑、灵芝、牛肝菌、羊肚菌等，最好结合自己当地的原料情况和市场需求情况种植最适合的品种。

希望我的建议能对提问者有所帮助，谢谢！

香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。今天就给大家分享下香菇青椒炒肉丝的做法，特别下饭，香浓可口。

1.香菇洗净切片、青红椒洗净切丝。

2.肉清洗干净切片在切丝，放入碗中，加入姜丝和料酒搅拌均匀，腌制5分钟。

6.倒入少许水，放入青红椒丝翻炒。

7.加入少许鸡精翻炒均匀即可出锅。