花生的外皮有补血益气，健脾养胃，促进血液循环，净化血液，降低胆固醇，收敛止血，增强免疫力的作用。还可以提高骨髓中的活性，增强人体的造血功能。

1、红皮的花生营养价值要高一些，红皮花生中含有丰富的氨基酸、矿物质和铁元素。已经有科学研究表明，那层花生红衣有抑制纤维蛋白溶解的作用。因此，营养专家通常建议人们吃红皮花生米时，要连着那层红衣一起吃掉。

2、白皮花生含油量大，个头大，出油率高，所以特别适合榨油，花生油一般都是用这种白皮的花生压榨出来的，而红皮的花生则更适合炖汤或者是熬粥，

花生米上的那层皮能吃吗？

日常食用花生，有些人习惯带皮吃掉，也有些人会去掉略带苦涩味的外皮。那么，花生米上面的那层皮究竟能不能吃呢？

日常食用花生，有些人习惯带皮吃掉，也有些人会去掉略带苦涩味的外皮。那么，花生米上面的那层皮究竟能不能吃呢？

花生皮指花生米外表面的那层红色（或黑色）种皮，又称花生衣、长果衣、落花生衣等等。花生皮的成分非常复杂，碳水化合物和粗纤维含量最高，蛋白质和水分次之，如表1[1]。以上这些营养成分其他食物也大多含有，并无特殊之处[1]。

然而，现代研究表明：花生皮中还含有儿茶素、原花青素、白藜芦醇、维生素Ｋ、钙、磷等生物活性物质[2]，但是只占少数，有一定的生理功能，可以食用。其中，维生素K能促进肝脏生成凝血酶原，是人体维持血液正常凝固所必需的成分，具有抗纤维蛋白溶解、促进骨髓制造血小板、缩短出血时间、加强毛细血管收缩、调整凝血因子缺陷等功能[3]，但对于跌打淤肿病患来说应减少摄入。白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液黏稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，抗动脉粥样硬化，并对冠心病、缺血性心脏病、高血脂具有防治作用，同时能预防癌症。原花青素具有抗老化、抗菌、抗癌症、抗炎症、抗过敏和血管舒张的作用，还能抑制脂肪的超氧化、血小板聚集等。此外，原花青素还可以影响一些酶的活性（如磷脂酶、环加氧酶和脂肪氧化酶等）[1]。

虽说花生皮中含有多种生物活性物质，有一定生理功能，但要单靠日常摄入花生皮来达到保健效果是不靠谱的，毕竟每种物质的含量和摄入量都有限。美国科研人员曾将花生皮的水溶性提取物喂食老鼠以检测花生皮提取物的“保健功效”，十周后检测各项指标，结果表明一定量的花生皮提取物有利于老鼠的健康。但是实验中所用的剂量却不小，每公斤体重300mg提取物，相当于一个成人每天需要吃20g花生皮提取物左右，要是直接吃花生皮的话，需要的量更大[4]。

每种食物都有不同的营养特点，但并不是说食用含某种功能物质的食物就会产生什么功效，要讲究平衡膳食，食物摄入多样化，做到营养均衡才能身体健康。

总而言之，花生皮可以食用，但日常摄入量远远不及临床药用剂量，对正常人不会产生太大影响，其中的营养成分只不过是聊胜于无，想吃就吃，若是嫌弃其中的苦涩味，不吃便罢。

[1]潘亚萍.花生皮壳的综合利用[J].中国油脂,2012,37(05):66-69.[2017-10-11].

[2]李明姝,姚开,贾冬英,何强,赖本丽.花生功能成分及其综合利用[J].中国油脂,2004,(09):13-15.[2017-10-11].

[3]严丹,赵重博,解达帅,胡美变,黎量,吴纯洁.花生衣开发利用研究进展[J/OL].亚太传统医药,2015,11(20):51-54.(2015-10-21)[2017-10-11].

[4]云无心,子夜黑猫.吃花生吐不吐花生皮[J].中学生百科,2015,(24):37-38.[2017-10-11].