茴香籽有2种：大茴香籽和小茴香籽。

在食用方法上也有很明显的区别，大茴香籽多会来炖制各种肉类食材或者制作用一些卤味，人们多会把它放在清水中一起熬制汤料，而小茴香籽的食用方法则有很多种，它除了有和大茴香籽一样的食用方法以外，还能煎汤服用，也能把它研成细末以后直接口服。

价值：

小茴香种子的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮和茴香醛等

其香气主要来自茴香酮和茴香醛等香味物质；茴香中含茴香油2.8%，茴香脑50～60%，a-茴香酮18～20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%，蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。

茴香籽和八角都是香料，拌馅或炖肉起到调味的作用。但是茴香籽和八角的作用不一样，不能互相代替。