俗话说，好吃不如饺子，饺子就酒（喝酒吃饺子）越吃越有。我喜欢韭菜鸡蛋馅水饺，韭菜鲜，鸡蛋香，如果再放点儿虾仁那就太棒了！咬一口满嘴鲜香鲜香的全是汁。太好吃了！

茴香400克、鸡蛋3个、粉条1小把、面粉500克、水250克、大葱1根、老姜1块、食用油适量、盐适量、香油适量。

1、准备好所需要的食材。第一步先把面和好，让面团饧着，然后再去择菜洗菜。面粉内加入水，放在厨师机搅拌桶中，先低速后高速揉成一个光滑的面团。没有厨师机也可以放在盆子中用手揉。盖上盖子放在一旁让它饧着。

2、1小把粉条泡软洗净，切碎。粉条可以提前1个小时泡上，来不及泡就用开水煮几分钟，然后过凉剁碎就行了。

3、茴香是一种有着特殊香味的蔬菜，茴香的香气可以提高食欲、刺激味觉，促进消化增加肠胃蠕动，对人体非常有益，胃寒的人多吃茴香还有暖胃的作用。把茴香择洗干净，多清洗两遍，或是用淡盐水泡一泡，去除虫卵和农药残留。洗好后控干水分切成末，放在盆子中待用。

4、现在来准备一些葱花和姜末。茴香要多放些大葱才更出味儿，放上1根也不多，我家里就剩半根葱了，发懒没有出去买，就这么多吧。

5、3个鸡蛋磕在碗内打散，加入料酒、一次性加入盐，也就是把盐全部加到鸡蛋中，放心大胆做吧！茴香、粉条分散一下不会咸的，并且，这样做的茴香馅包到最后一滴汤汁都不会有的。蛋液倒入油锅中边倒边搅拌，炒熟成鸡蛋碎。炒好的鸡蛋碎不用出锅，放在旁边，把切好的茴香碎，放进去，再把碎粉条也一起放进去，姜末、葱花放在表面，倒入适量的香油，搅拌均匀。

6、茴香鸡蛋饺子馅就调好了，非常简单，用料也不复杂，这才是饺子馅原汁原味的香，千万别放十三香、五香粉啊这些调料，严重地遮盖了新鲜茴香的香气。你看，这一盆鲜嫩的茴香鸡蛋馅看着就想吃是不是？我替你尝了几口，真的是又鲜又香，好吃极了！说出来不怕您笑话，我就这么吃了小半碗的饺子馅。

7、这时候面团也醒得差不多了，取出来放在撒了面粉的案板上，揉匀，搓长做成小剂子，大小随自己喜欢就好，擀成饺子皮。

8、包成可爱的小饺子。说实话，肉馅饺子我从来不馋，只是这素馅饺子每次包的时候都馋得不行，恨不得立刻就能吃到嘴里，您是不是说我馋猫？算您说对了哈哈。

9、您看这饺子馅，用了小技巧，一点也不出汤，马上就要包完了，这饺子馅，还是干干的特别好包，但这馅，还是鲜嫩鲜嫩的好香呢！

10、饺子包完了，下锅开煮吧！锅里加入适量水烧开，把饺子放进去，大火烧开，转中小火慢煮3分钟就好了。素馅饺子放进锅里是漂浮在水面上的，不像肉馅饺子一下锅就会沉底儿。所以素馅很好煮，不用加冷水，水开后，再煮三分钟左右就熟了，素馅饺子煮的时间太长，饺子不仅会失去鲜嫩的绿色，还会出现破皮、漏馅的情况。

11、茴香菜包饺子出汤多招人烦，用这一招轻松解决，包到最后没一滴汤。

1、用茴香和肉包饺子可以放鸡蛋，鸡蛋.肉含有大量的蛋白质和维生素。这样包出来的饺子既有营养，味道又鲜美。

2、在制作茴香馅料时，首先要先把肉馅用南酒.麻油.花生油.生抽.盐.鸡精调制入味。

3、再把鸡蛋打入碗内，锅内放油，把鸡蛋炒均匀，放入已经调制好的肉馅里面。

4、将茴香馅放入已经调制好的肉.鸡蛋馅里面，调匀即可。

5、茴香肉.鸡蛋包出来的饺子，味道既有茴香浓郁的香味，又有鸡蛋.肉的香味。是最佳搭配。

6、秘诀之一：在炒鸡蛋时，一定要把鸡蛋打撒，放凉以后，直接放入馅料之中。

7、下面是我用茴香馅，肉.鸡蛋调制包的饺子。不知道大家喜欢吃吗？