荞白为禾木科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。别名出隧、蘧蔬。菰又名菰蒋草、茭草。多年生草本。具根茎，须根粗壮；秆直立，基部节上具不定根。叶鞘肥厚，叶舌膜质，圆锥花序长30一60厘米，分枝多数簇生。分布我国南北各地。

春天的快手菜—荞头（藠头）两吃的做法

第1步

先处理荞头，洗净后沿着荞头根部切掉须根，白色荞白部分与绿色荞叶部分切开，分两部分备菜。

第2步

每一段荞白斜切成2-3小段，比较粗壮的荞头可以从中间切开以便入味。腊肉切片，腊肠切片。拍两颗蒜备用。喜欢吃辣的可以切一些小米辣。我们家有小孩就没加辣了。

第3步

荞叶部分切成碎

第4步

敲两个鸡蛋在大碗中，加入荞叶碎，加一勺盐，少许油，再添少许凉开水，顺时针搅拌均匀。确保荞叶碎与蛋液充分“融合”在一起。

第5步

先做荞叶滑蛋（省得洗锅）。烧热锅，淋入花生油（热锅冷油），将荞叶蛋液搅拌均匀全部倒入油锅。煎一会就晃动锅子，让蛋液都能均匀受热，稍微凝固后用勺子划炒几下，防止煎成蛋饼。

第6步

均匀翻炒几次，蛋液均凝固后即可出锅。

第7步

这时蛋已经熟了，但又比平时的炒蛋更嫩滑，加上荞叶炒熟的香气，非常春天的味道。

第8步

荞叶滑蛋完成后，热锅下少许油，可以比平时炒菜略少。下蒜蓉小米辣（如备有），爆香后调小火，下腊肉腊肠，翻炒出油。

第9步

将荞白加入锅中，大火翻炒，加生抽适量（是否加盐、加多少酱油，要看你的腊肉腊肠咸度，千万不要加多了，腊肉往往很咸的）。大火翻炒，在荞白看上去有点点软之后，淋入少许料酒，调小火，盖锅焖一分钟左右。开盖，转大火翻炒几下，起锅。

第10步

新鲜的荞头很神奇，本身味道淡淡的，但遇到了肉之后就会迸发出一种鲜香味，肉也感觉不那么腻。总之这个菜非常下饭，注意控制饭量！

荞头和葱的口感不一样、颜色不一样、形状不一样。荞头又被称为藠头、薤等，为百合科葱属草本植物。藠头的叶浓密并且呈深绿色，细长的管状样，吃起来清脆可口。

大葱的根部是白色的，侧根比较少，而且短一点。根的数量、长度和粗度,随植株的发生总叶数的增加而不断增长。大葱的种类是比较多的，生活中比较常见的大葱是分葱或者是普通的大葱。