1、将变蛋剥好，洗净，对角切开（每个变蛋切成四瓣），逐一码放盘中，底层摆好后，大致成花朵形状，第二层可以与底层的“花瓣”一一错开码放。

2、将大蒜剥皮，洗净，剁茸，备用。

3、将大蒜茸撒在码好的变蛋花瓣的中心，淋上生抽，米醋。

4、端起盘子，缓慢转动两圈，使刚淋上的生抽和米醋在盘子的底部流动开来，均匀晕开。

5、最后把大葱的深绿色的叶子用刀片开，切成菱形，贴在做好的变蛋花瓣的四周，四五片即可。用来配盘。

1、这道菜取名“擂辣椒皮蛋”，“擂”字的意思就是锤的意思，就像我们经常搋蒜泥那样把食材放在擂钵里使劲向下锤。然后就是两种主食材，分别是辣椒和皮蛋，下面就给大家介绍这道菜的做法。

2、根据擂钵的大小，准备皮蛋、辣椒以及适量的蒜瓣和相应的调味品。调味品即是普通的食盐、生抽或者依据个人口味来的豆豉之类的，这是一道典型的凉拌菜。现在的皮蛋加工工艺不像以前了，以前的皮蛋含铅，工艺改进后已经没有铅了，所以可以放心食用。

3、1，制作虎皮青椒：热锅凉油，将洗干净的青椒放入锅内，油不要太多，待将青椒炸制两面金黄即可。这里再多说一点，此道菜的发源地是湖南岳阳平江，最正宗的做法是，是将青椒放在灰火上烤成虎皮状，碗中加盐，香油，蒜沫，辣椒用筷子划成细丝，也叫雷，最香辣不过。所以说用火烤青椒味道是最好的，如果没有这个条件的把青椒放在煤气灶上烧一下也是可以的。

4、2，“擂”之前的准备：将皮蛋切成两半备用，准备一擂钵，将蒜切片后放入其中，先把蒜捣一下，这时捣蒜更容易成捣成蒜泥，这样更入味。

5、3,“擂”皮蛋和虎皮青椒：搋完蒜泥之后，将皮蛋和青椒放进去，继续搋，这个根据个人的口味，有的人喜欢稍微碎一点的，那就简单搋一下就行，有的人喜欢泥状的，那就使劲搋吧，很简单的体力活。在这个过程中可以根据个人的口味加一些调味品，比如生抽、豆豉或者香油之类的。

6、经过以上几个步骤，擂辣椒皮蛋就算是做好了，从擂钵里舀出来盛入盘中即可，可加少许香菜点缀。此道菜的特点是口味比较重的皮蛋和清香的辣椒配合，辅之以蒜泥，口味鲜香而丰富，为了味道更好，还是建议用火把青椒烧一下。

7、这个擂辣椒皮蛋是很多湖南人从小吃到大的，据说四川当地也有很多人喜欢吃，沾馒头拌面条都好吃，不要其它菜都能多吃两大碗饭。

1、爱喝几杯的人，往往必备的下酒菜离不开1，油炸花生米，2，蒜泥皮蛋，3，酷淹青椒丝。可见白酒能与皮蛋同吃。

2、皮蛋，也叫变蛋，是将鸡鸭蛋经石膏加碱汁软化浸透式自然氧化发酵而成的食品，<另加松叶或柏叶，可变成松花蛋>是酒店餐馆常备菜品。<偶尔吃些有益无害>当几杯白酒下肚，辛辣之时来几辫蒜泥皮蛋，可谓享受如君王。