首先蒸茄子的口感比较好。因为蒸茄子比较干爽里面的水分含量低，相较于用水煮的茄子蒸茄子的口感要好上很多，所以大多数人都用蒸的方法而不是用水煮。

一般蒜蓉茄子热量是23大卡/100g左右，适量食用对身体健康有益处。

茄子是常见的一种的蔬菜，具有一定的营养价值。不同品种的茄子热量和营养价值稍有差异。

根据相关权威资料显示，一般情况下，每100克茄子（紫皮、长）含23大卡热量，其中碳水化合物5.4克，蛋白质1.0克，脂肪0.1克，膳食纤维1.9克，维生素A30微克，钾136毫克，钙55毫克。

可以放油。蒜泥腌茄子通常需要用到一些油来制作。在制作腌制茄子的过程中，通常需要将茄子切块或切条后，放入腌制料中，腌制料中的油起到了保湿和润滑的作用，并且能够更好地将腌制料的香味和味道渗入到茄子中。因此，放油是腌制茄子的必要步骤之一。当然，放油的量需要适量控制，不宜添加过多，以免影响口感和健康。总的来说，蒜泥腌茄子是可以放油的，但要注意适量控制油的使用。