1梅干和话梅干的区别在于制作工艺和口味。2梅干是将梅子经过脱水、腌制等工艺制成的干果，口感酸甜，梅子的原汁原味得以保留。而话梅干是在梅干的基础上，经过加工、腌制等工艺，加入了一些调味料，口感更酸、更咸，味道更浓郁。3梅干适合作为零食直接食用，口感清爽，酸甜可口。而话梅干则更适合用来调味或者作为料理的配料，能够增加食物的酸味和口感。4总的来说，梅干和话梅干的区别在于口味和用途，根据个人喜好和需求可以选择不同的品种。

话梅干是碱性食物，话梅干酸甜入口，确实好吃，话梅是黄梅经过加工而成，在食用后逐渐分解成碱性成分，有着健脾养胃美容的功效

1.、挑选颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅洗净，去蒂，然后晾干水。

2、把青梅放入干净的容器中，倒入1斤盐。

3、轻轻揉搓青梅，先每一颗搓一遍，放一两个小时后接着搓，就可以裹上盐了，要让每一颗青梅都粘裹上盐。

4、静置约10个小时后，盐完全融化，会渗出一些水，把渗出的水倒掉。

5、往容器中倒入凉开水，让淡盐水浸泡青梅，放在阴凉处浸泡2天。

6、取出青梅，沥干水，放在太阳下晒2天，如果太阳不是很大或是阴天，可以多晒2-3天，晒到表皮皱巴巴的就可以了。

7、准备好一个消毒好的玻璃瓶子，必须无油无水，然后一层青梅一层白糖，5斤青梅晒干大约3.5斤，加入2.5斤的白糖，我这个是17斤青梅，所以比例你自己算。

8、两天后，糖渐渐融化，梅子往上浮，汁水清澈。晃动一下瓶子，让糖均匀地融化，然后放在阴凉干燥处，耐心等待三个月，就可以吃到美味的话梅啦！