有刺

财鱼刺不多，它只有两排与脊椎骨连着的大刺，很好剔除。财鱼是一种营养全面、肉味鲜美的鱼类，含有丰富的蛋白质、氨基酸，受到众多消费者的青睐，特别适合滋补调养，食用起来很方便，较适合老人和小孩食用。财鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，在国外，主要分布在朝鲜的南、北地区，在我国则分布的非常广泛。

财鱼营养价值：含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A、烟酸,及钾、钙、磷镁等矿物质,含有非常丰富的铁，而且还含有丰富的蛋白质，与铁元素一起，它可以合成血红蛋白，这对贫血人群非常有益。

食材：

财鱼、蟹味菇、白玉菇、鸡蛋、木薯淀粉、黄灯笼辣椒酱、龙口粉丝、白醋、大蒜、干辣椒

4、财鱼头斩下来，沿着财鱼龙骨把鱼肉片下来，把鱼内刺片去，鱼骨斩下，财鱼肉盘成鱼片，把鱼片放在水龙头下冲水，这样更有弹性。锅中倒入菜籽油，放入鱼头和鱼骨煸炒，倒入开水烧鱼汤，开水烧鱼汤更白，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟

5、把蟹味菇和白玉菇剪去老根洗干净备用，用厨房纸把上面表层的水分吸干，再鱼片中放入点食盐，上手搅匀，要拌的时间长一点拌到一点看不出水分，再打入一个蛋清，继续搅拌均匀，放入一勺木薯淀粉，再次拌匀，封上一层大豆油，冷藏腌制一个小时

6、在鱼汤锅中鱼头和鱼尾拿出摆盘备用，过滤去鱼骨不用，鱼汤再次烧制沸腾，放入一勺盐，放入白玉菇和海鲜菇、提前泡好水的龙口粉丝，烧制沸腾捞出菌菇和粉丝放入盆中

7、锅中放入鱼片，烧开后淋入少许白醋，然后把鱼片捞入盘中，再到入原汤，鱼片上放上蒜末、干辣椒段，浇上烧的冒青烟的热油，即可。