海瓜参又被称为赤白瓜参、赤参，为大型海参。赤白瓜鲜品参体粗大，呈长筒形或扁圆形，有的两侧有乳状突起，背部为棕褐色或灰黑色，腹部为黄白色或白色，肉厚皮薄者属上等品。

干品以体形完整、肉肥厚坚实、刀口整齐、腹内干净、腹部肉质厚、体无残缺或穿孔者为优，产于广西北海涠洲岛和广东、西沙群岛及海南岛等地。

一、产地的不同

海参的产地非常多，以大连，胶东半岛为主，是以山东为主要产地。

而大赤参和海参的环境区别

1.大赤参：赤参生长在没有污染的深海区域。由于自然环境因素，受潮汐影响没有固定食物。它们大多以海藻和海底微生物为食。它纯天然生长，漫长的生长周期使其营养极其丰富，捕捞有一定的季节性。

2.海参：养殖的海参生长迅速，营养积累少。在养殖过程中，部分农户在池中添加抗生素预防病虫害，在饲料中添加生长激素促进海参快速生长，导致成年海参出现药物残留，对人体有潜在危害。

大赤参和海参的底足区别

1.大赤参：赤参一般生长在水深约20米的海域，通过底足的动作寻找食物，因此底足变得又短又粗。

2.海参：养殖的海参由于长期使用养殖者抛出的饵料，不需要移动，生活在浅水区，所以底足的动作减少，吸附力差，变得细长。

大赤参和海参的沙嘴区别

1.大赤参：刺参的沙嘴又大又硬。肉质方面，野海参生长水域深（15-20米），水温低，日照少，生长缓慢，肉质厚而有弹性，筋宽而饱满，沉积营养丰富。

2.海参：养殖的海参生长快，肉质软而不坚。

大赤参和海参的形态区别

1.大赤参：刺参是纺锤形的，中间有两个尖头，又短又粗，看起来很结实。

2.海参：养殖的海参长得细长，缺乏韧性。

大赤参和海参的背刺区别

1.大赤参：刺参背上和两边的刺一样粗。

2.海参：由于生长环境的影响，背部和两侧的刺可能粗细不同，刺又长又细，没有力量感。

大赤参和海参的口感区别

1.大赤参：刺参非常耐煮。即使煮的时间稍微长一点，也不会有太大的影响。刺参煮熟后有弹性，刺光亮，肉滑，咬头，口感好。

2.海参：养殖的刺参不耐煮，煮久了会腐臭。肉质缺乏韧性，味道不好。

大赤参和海参的年限区别

1.大赤参：刺参通常生长4到5年以上，然后达到捕捞标准。时间越长，营养物质沉积越多，营养价值越大。

2.海参：养殖的海参饵料丰富，生长迅速。一般达到5-8头的商品规格就可以卖了，养生效果比较差。

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二、刺参与海参的营养价值差异

海参作为一种稀有物种，自古以来就有最好的补充剂的美誉，但它大多局限于北方生产的刺参，因为中国有140多种海参，其中，有20种海参可食用，其中大部分海参属于菜用。

材料

水发海参300克，猪肥瘦肉150克，蒜末适量、葱末适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量、水淀粉适量、葱油各适量。

做法

1、将海参洗净，顺体长切大片，下入开水锅中汆一下，捞出备甩猪肥瘦肉切末。

2、炒锅注油烧热，投入蒜末、葱末爆锅，加入肉末、料酒、酱油煸炒透，再加入鲜汤、白糖、海参烧透入味，用水淀粉勾芡，淋上葱油，出锅装盘即成。