越南龟清晰干净，起锅，放入油，待油开之后，放入姜、葱、花椒以及盐，调好味道，之后把清洗干净的乌龟放入到锅中，大火炖20分钟以后就可以了。

1、是国家保护动物，国家二级保护动物。越南石龟属淡水龟科拟水龟属，又称假红边龟、石龟、越南种石金钱龟、黄喉水龟,属两栖爬行类动物,是国家二级保护动物。

2、石金钱龟，国家二级保护动物，龟中最原始最古老的品种之一，别名石龟、香龟、香乌龟、黄喉拟水龟、黄喉水龟、水龟、黄龟。石金钱龟的喉部黄色，背甲呈黄色或黑色或棕褐色，腹甲黄色，盾片外侧有墨渍斑，甲桥明显，背壳与腹甲间有韧带相连。

3、石金钱龟分为南、北两个品种。越南种和广西种统称为南种，主要分布在越南、广东、广西；北种分为大青头和小青头，大青头分布于台湾和福建，小青头分布于江苏、浙江、安徽一带。

越南石龟属水陆两栖龟，生活于河流、湖泊及稻田中，也常到附近的灌木及草丛中活动。12月中旬至翌年2月底为冬眠期。越南石龟为杂食性，喜食鱼、虾、螺、蚌、蜗牛等动物性饵料，也吃嫩植物。在人工饲养条件下，可吃果皮、糠、玉米、薯类、青菜等。