1、辣白菜腌制半个月后吃最佳。

2、一般来说辣白菜腌制好后的三到四天就可以吃了，但此时辣白的风味与营养价值都不是最好的时候，因为乳酸菌对辣白菜中营养物质提升是在腌制好的半个月以后，而且这期间腌制辣白菜所产生的亚硝酸会在乳酸菌的分解破坏下逐步下降，所以腌制好的半个月以后吃辣白菜是最佳。

辣白菜的热量为100克/36大卡(150千焦)。

制作步骤

1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。

2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。

1、三天左右。其实辣白菜腌制的时间并不需要很长,因为本身辣白菜经过腌制发酵之后就非常容易变熟,而且短时间的辣白菜不容易产生亚硝酸盐,口感也比较脆。

2、因此一般将新鲜的白菜洗干净,放入各种调味料进行腌制之后三天左右就可以吃了,这时候的辣白菜比较爽口。