1、口感不同。刺参是很耐煮的，放到水里面煮稍长一点的时间，对于口感方面的影响也不会很大，煮出来的刺身会更加的有弹性并且透亮，口感较劲道；而海参相比于刺身来说不耐煮，煮的时间稍微久一点就会变软，肉缺乏韧性，口感并不是很好。

刺参的形态一般是两头尖，中间粗的，看起来比较短粗型的，相反，海参则是细长细长的，两者在体态上区别还是比较大的。

刺参一般是生长在深海区域的，因为食物依靠的是周边的海藻和海底的微生物，因为生长速度是比较慢的；相反，海参的生长速度会相对快很多，一些养殖海参的商户也会在海参的生长环境中加入生长激素，刺激它们的生长。

1、加拿大无刺海参也叫光参，和美国黄金深属同一种类，生长海域纬度较高，处于高寒带温度较低，基本上可以保证是自然生长的野生状态。

2、但是加拿大无刺海参相对于我国的辽刺参和南方梅花参以及俄罗斯红参，营养价值相对较低，而且没有什么味道。所以如果资金可以，从营养的角度来说，不太建议吃加拿大参。

1、口感不同。辽刺参是很耐煮的，放到水里面煮稍长一点的时间，对于口感方面的影响也不会很大，煮出来的刺身会更加的有弹性并且透亮，口感较劲道；而八宝参相比于刺身来说不耐煮，煮的时间稍微久一点就会变软，肉缺乏韧性，口感并不是很好。

辽刺参的形态一般是两头尖，中间粗的，看起来比较短粗型的，相反，八宝参则是细长细长的，两者在体态上区别还是比较大的。