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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。最近的疫情，让大家都呆在家里，琢磨着怎么吃、怎么做，钻研自己没尝试过的菜式，哈哈，炸油条、炸油饼就是我还没自己动手操作过的呢？那就来试试吧。

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3、选择酵母那是必须的，因为酵母菌发酵属于化学发酵，酵母遇到水之后产生二氧化碳，在面团的面筋组织中间进行膨胀，从而达到面团蓬松的作用。和油条面除了加酵母粉，还要放小苏打和白糖，泡打粉可以不加。

4、那就先说说和面吧，一般我都是前天的晚上将炸油条的面和好，醒发着，这样早上可以多睡会。

5、准备面粉500克、酵母8-10克、小苏打5克、白糖5克、鸡蛋2个、植物油30毫升、水适量。将酵母、小苏打、白糖用30°左右的温水调匀，白面中加入鸡蛋，用筷子边加水边搅成面絮，再用手揉成面团，面团要微微的软一些，这时加入植物油再将面团揉下，让油包裹住面团。

6、炸油条之前再将面充分的揉下，让面团更光滑，可以再醒醒面。一般的做法都是擀成长片，然后切成小条，将两个小条叠在一起，中间用筷子压一下，拉长，下入油锅中。

7、锅中加入油也不能少，一定要宽油才行。油温是炸油条的关键，炸油条的油温要控制在180度-200度之间，温度太低油条下锅后蓬不起来，油温过高，油条表皮会被炸得很硬，没有口感，所以，控制油温最为重要。

8、油条放入锅中，不要按压，要用筷子拨动，下锅的油条会立刻膨胀起来，炸至油条变色即可出锅，控下多余的油分就可以开吃了，配上小咸菜、牛奶、豆浆，简直不要太美味。

河南油炸发面头是一道有着浓郁传统风味的河南特色小吃。以下是一种基本的河南油炸发面头的制作方法：

1.将中筋面粉、干酵母（或酵母粉）、白糖和盐混合在一个大碗中。

2.慢慢倒入温水，用筷子或手搅拌成面团，直到面团不粘手。如果面团过干，可以加少量水；如果过湿，可以加少量面粉。

3.取出面团，在台面上用手掌将其揉搓5-10分钟，使其柔软有弹性。

4.将揉好的面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至面团两倍大。

5.发酵完毕后，将面团取出，揉搓排气。

6.将面团分成小块，用手掌将其搓成长条形，再将两端捏合在一起，使其成为发面头的形状。

7.在平底锅或炒锅中倒入足够的食用油，加热至约180-190摄氏度。

8.将制作好的发面头放入热油中，炸至表面金黄酥脆。

9.用沾有纸巾的筷子或漏网将油沥干，取出沥油。

10.把炸好的油炸发面头放在吸油纸上，去除多余的油脂。

11.油炸发面头可以热食，享用时脆香可口。

河南油炸发面头可口酥脆，是一道受欢迎的河南传统小吃。根据个人口味，你可以在面团中添加葱姜或其它调料，调整发面头的风味。餐前油炸发面头要注意安全，操作过程中要小心热油以免烫伤。

1、因为尚川活性干酵母是一种用于发酵食品的添加剂，虽然有促进食品发酵的作用，但是并不具备炸油条所需要的酵母发酵性质，不能让油条膨胀变得松软。

2、所以不能用尚川活性干酵母来炸油条。

3、对于要炸油条的人们，可以使用专门用于油条发酵的酵母或自制面团进行发酵，这样可以得到松软的油条。

4、同时，在油条制作过程中要严格控制油温和时间，以确保油条美味可口，同时保持健康。