1、酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。

2、在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。

3、制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。

酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，又称面包酵母或出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10μm。其繁殖的方法为出芽生殖。

1、因为酵母菌（saccharomyces）一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，其能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

2、酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物，早在几千年前，我国古人就已利用酵母菌酿酒，发展到如今，已知的酵母菌种类已有1000多种，被应用到了多种领域，因其细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也被做成营养品添加到食品中，或用作饲养动物的饲料。酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，如水果、蔬菜、花蜜的表面和果园土壤中。