酸笋水是碱性。所谓的酸碱性食物是指该食物在人体消化后产生的氢氧根还是氢离子，并不是食物味道是酸的就是酸性食物。一般来说，蔬菜水果类都是碱性食物，肉类是酸性食物，而酸笋虽然吃起来是酸的，但它属于一种蔬菜，因此为碱性食物。

因为酸笋水中含有酸性物质，这些物质容易被酸笋吸收，使用一次后已经失去了大部分有用成分，再次使用会导致酸度降低，去除笋中的营养成分的效果也会大打折扣。

腌制酸笋可以使用淘米水。1.淘米水中含有适宜的微生物，可以促进酸笋的发酵，使其更加入味。2.在腌制酸笋时，将酸笋片放在淘米水中浸泡，一般需要20-30分钟左右，可以使酸笋更加鲜美，口感更佳。3.淘米水浸泡后，可以清洗干净，然后用于腌制酸笋，这样能够保证酸笋的品质。