最好不要空腹吃。醋泡生姜是一种很常见的养生方法。它有暖胃、止吐、祛寒的功效。醋，开胃、解腻，还具有收敛、抗炎、杀菌的作用。醋能收敛姜的热度，使姜味平和，即使容易上火的人也不用担心。功效：对脾胃虚寒、胃胀、消化不良、胃胀、嗳气等有疗效。它还可以软化血管，降低血脂。

生的好

老姜。使用醋泡生姜的时候更适合用老姜，子姜是指嫩姜，嫩姜的里面水分比较充足，并且辣味也很少，纤维部分含量也少，所以吃起来会更加的脆嫩一些，更适合用来烹饪一些菜肴或者调味的时候使用；而老姜里面的水分是比较少的，辣味也更足一些，纤维多，用醋泡出来之后，口感味道会更佳。

如果是仔姜的话用醋泡囗感会好些，老姜还是要用生抽好吧！生姜我是没泡过，但我泡的是七彩椒，都是用生抽泡的，加点盐和糖，颜色好看囗感爽脆。泡生姜要把生姜去皮然后晾干水份再泡，不然的话也容易坏的，因为我家婆去年用生抽泡了一瓶姜，一开始很脆时间稍微久了就好像绵了，囗感不好所以我就没有再弄