1、野生苦菜是一种常见的野菜，根据科学的分类，目前被确认的野生苦菜种类较多。通常可以将其分为以下几种：苦苣苦菜、苦参苦菜、苦甘苦菜、苦地丁菜等。这些野生苦菜均具有苦味特点，富含维生素C、膳食纤维和矿物质，对人体健康具有一定的益处。

2、野生苦菜适应性强，能够在野外自然生长，采摘后可以用于烹饪、制作汤品或凉拌等多种方式食用。对于喜欢野菜的人们来说，野生苦菜是一种美味且具有营养价值的选择。

苦菜又叫山苦荬，主要生长于山地及荒野，为田间的杂草。苦菜有根茎叶清热泻火，降三高，活血化瘀的作用，而苦菜除了根茎可以吃，其实一身都是宝;苦菜根入膀胱经，有散瘀止血，清热解毒的功效;苦菜花性甘平，可以祛湿中热，安心神;而苦菜籽则可以治疗黄疸。

苦菜随地域的差异，所指植物不同。一般是指菊科（Compositae）、苦苣菜属（Sonchus）一类植物。该属据资料记载有九种，分别是：

1、苦苣菜：SonchusoleraceusLinn.

2、苣荬菜:SonchusarvensisLinn.

3、花叶滇苦菜：Sonchusasper(Linn.)Hill.

4、短裂苦苣菜：SonchusuliginosusM.B.

5、长裂苦苣菜:SonchusbrachyotusDC.

6、南苦荬菜：Sonchuslingianusshih

7、全叶苦苣菜：SonchustranscaspicusNevski

8、续断菊：Sonchusasper(L.)Hill.

9、沼生苦苣菜：SonchuspalustrisLinn.10.蛐蛐菜（滨州）叫法。

苦菜的根呈锥形，有须根；叶基生，成丛状；茎直立，中空，或绿、或棕、或紫；花黄色，初始呈杯状，绽后如菊；果长圆，有棱。花期7一9月。