很多中药在采收时就需要蒸，同时蒸法也属于中药炮制中一种重要的炮制方法，因为中药的成分比较多元化，为了利用好中药中某一类成分的作用或降低某一类成分的含量，通过长时间高温蒸制使中药满足中医们对于不同辩证用药的需求。至于很多本草记载“九蒸九晒”，主要是促进药物成分最大程度地转化，主要运用在滋补一类的中药。那么这炮制方法对中药产生了哪些作用呢？

比如大黄有泻下攻积的作用，经过蒸制后，其泻下力度变温和了，这在一些体质弱的老年人便秘拉不出大便的药方运用的较多；

生川乌属于毒性中药材，是作为国家毒性药品28品种的一种，经常出现川乌泡酒致死的情况。一般都需要炮制过后才能使用，一般小医院药房是买不到生川乌的，经过蒸制6-8小时后，其主要成分剧毒无比的乌头碱会水解成毒性小的苯甲酰乌头原碱。

山萸肉：加入黄酒拌匀后蒸制，借助酒的温通之功，更好地温补肝肾的作用；

五味子：加入米醋拌匀后蒸制，因为中医讲“酸，收涩”，借助醋蒸，加强收敛固涩的作用，更好治疗，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗盗汗等症状；

巴戟天：加入盐水拌匀后蒸制，中医上讲“咸，入肾”，经过盐蒸，加强补肾的功效；

何首乌：加入黑豆汁拌匀后蒸制，中医讲黑豆补肾，何首乌的功效：解毒，消痈，截疟，润肠通便，经过蒸制后具有：补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨，化浊降脂的功效，经过蒸制后，其主要成分中的一部分结合蒽醌也转化成了游离蒽醌。

三七：散瘀止血，消肿定痛，经过蒸制2-3小时后，变成熟三七：补血和血，补气，增强免疫。增加滋补的功效，其中一部分三七皂甙水解成了滋补的植物多糖和单糖。

为了让中药中的有效成分转化成更容易吸收的成分，黑芝麻、黄精、熟地黄等几种滋补中药在本草典籍中强调要九蒸九晒，因为次数越多，其中有的成分就会转化成更容易吸收的单糖或游离成分，这样的传统炮制出来的中药属于中药中的极品了。

现在大多数中药饮片厂都是采用高压蒸制法，再采用热风烘干，不会反复多次，因为成本实在是太高了。蒸制时间均以药材蒸制程度，以及制定以有效成分含量检测为标准来进行判断，比如三七经过蒸制后，其三七总皂甙的含量标准就从药材5.0%变成了4.5%，以炮制性状和质量标准来保证药性。

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何首乌的功效与作用是什么？

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何首乌是药食两用植物，肯定能吃，而且吃的方法很多。先摘录何首乌的功效和作用给大家，后面详细聊聊怎么吃！

何首乌含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄甙、卵磷脂等有效成分。

药理研究证明，何首乌能促进人体淋巴母细胞的转化。尚有降低血清胆固醇、抗动脉硬化、抗光毒等作用。

何首乌性微温、味甘苦微涩。归肺，肾经。具有补肝肾、养血法风、涩精止遗的功效。

用于治疗肝肾阳亏、发须早白、血虚头晕、腰膝软弱、筋骨酸痛、遗精等病症。

《何首乌录》载：“主五痔，腰腹中宿冷气，长筋益精，能食，益气力，长肤，延年”。

《开宝本草》载：“主瘰病，消痈肿，疗头面风疮，五痔，止心痛，益气血，里髭鬓，悦颜色，亦治妇人产后及带下诸疾”。

准备：何首乌1两，素鸡肉1斤，冬笋1两，辣椒2两，食盐、味精、淀粉、生抽、酱油各适量。

1、将何首乌清洗干净后用砂锅煮好，取汁待用。素鸡肉切丁，挂浆（食盐、味精、淀粉加适量水混合调匀而成）。

2、冬笋、辣椒洗净后分别切成丁。炒锅置火上，倒入植物油烧热，将鸡丁炸成金黄色，沥油待用。

3、锅内留少许油，倒入鸡丁、何首乌汁，淋入料酒、酱油，撒上食盐快速翻炒。入味后用淀粉勾芡出锅。

1、将何首乌清洗干净后切片。放入砂锅内倒入适量清水，放入清洗干净的鸡蛋，开火将几点啦煮熟。

2、将鸡蛋取出剥去蛋壳重新放入锅内，撒上适量食盐和味精，再煮片刻入味，连汤一起盛入碗里即可。

【何首乌】[炮制]制首乌:将黑豆洗净煮至烂取汁，加首乌片拌匀吸干，蒸一天使变黑，晒干或烘干，也可将药与黑豆汁同煮(药0.5公斤，黑豆250克)。