1、银线鱼750克、鸡蛋清25克、冬笋40克、食盐2.5克、蒜瓣20克、淀粉15克、黄酒20克、葱白10克、白糖5克、清汤50克、白胡椒粉0.5克。

2、做法：鱼活杀，去骨，铲去皮，洗净，放清水中漂泡至肉色发白时捞出，切成细丝，然后用清水漂洗一次，捞出吸干水分，倒入碗中，放进蛋清、精盐、绍酒、水淀粉上浆。冬笋、葱白、蒜瓣分别切成细丝。

3、锅置旺火烧热，放入熟猪油烧至四成热（约88℃）时将鱼丝下锅划油，待鱼丝发白时倒出沥油，原锅留少许底油，投入葱、蒜丝略炸，随后投入笋丝煸炒，再下鱼丝，加鸡清汤、绍酒、精盐、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，轻轻颠锅，装入盘中，撒上白胡椒粉即成。

银线侧鱼高体鲃属的一种鱼类。喜欢在水的中层游动，行动敏捷、具群游性体型似普通的鲫鱼，幼鱼没有色彩，而成鱼则银鳞闪闪，背鳍和尾鳍的边缘有黑、红双线，非常美丽漂亮。此鱼为一种较易饲养的大型观赏鱼类，成鱼体长35厘米。

小银线鱼是淡水鱼。其实小银线鱼并不是某种鱼的名字，而是一个品牌产品的名字。就是那种小鱼做出来的鱼干，网上大量看见盐津铺子的小银线鱼。估计就是小餐鱼