由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白质，高温加热会导致蛋白质变性，所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。隔水加热会使热力均匀平衡，不粘不焦，口感更好。由于燕窝囿于炖的狭小空间不能翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇汤色清澈，鲜味浓郁。

燕窝当中含有大量的蛋白质，但是这些蛋白质为为水溶性蛋白质，持续的高温加热会导致蛋白质变性，从而会破坏燕窝的营养成分，但是将燕窝隔水炖能够控制一下温度，这样能减少燕窝当中营养成分的流失。

1、首先就是浸泡。一般要浸泡6-8小时，

开始浸泡的水是要倒掉的，呵呵，不过想必大家也是不会直接炖的。

如果买来的是干净的燕饼之类的，可以直接进入第三步。

3、用清水再浸泡0.5-1小时或用清水洗1-2遍

此部分浸泡或者清洗的水可以倒掉也可以和燕窝一起炖。

4、在隔水炖锅中加入足量清水，隔水炖1-3小时。

5、拔掉电源，静等水变温即可食用。