生吃青笋还是有好处的，特别是夏天吃更好。因为青笋营养丰富，含有丰富的膳食纤维和维生素，清凉可口，夏天吃了还可以防暑降温。

莴笋是非常常见的蔬菜，属于茎菜类。一般情况下，莴笋都是用来炒肉片或肉丝、炒鸡蛋或者凉拌莴笋丝的，用莴笋榨蔬菜汁也可取，而且其中的营养特点也适合榨汁，并且有一些特殊的作用。

莴笋是一种比较奇葩的蔬菜，主要是热量低的自己都难为情，什么意思呢？100克莴笋的热量才15千卡，脂肪才0.1克！也就是说，五花肉比起莴笋的热量要多37倍，而脂肪含量更是莴笋的570倍！所以大家知道莴笋为什么属于减肥食品了吧，因为吃满了肚子也没两口红烧肉的热量高！

一般情况下，榨汁是会损失蔬菜或水果中维生素C的，但莴笋中的维生素C含量仅有4毫克/100克，可以说是少得可怜，甚至远低于莴笋叶的维生素C和胡萝卜素含量。

莴笋中的钾含量较高，可以达到212毫克/100克，而高钾低钠的特点也非常适合三高的人，尤其是高血压患者适合经常吃莴笋。而且莴笋榨汁后这些矿物质不存在氧化的问题，钾没什么损失（除了挂壁的微量而已）。

果蔬榨汁虽然不是很提倡，但对于不善于做菜、没时间做菜、运动健身、有吞咽或消化问题的患者，用鲜榨果蔬汁还是可以的，但最好是鲜榨现喝。如果没有上述问题，其实莴笋用来凉拌比较好，口感脆嫩多汁，而且制作比较简单，膳食纤维也不会损失。

高，青笋中的含碘量比较高。因为青笋是碘含量排名比较高的几种蔬菜之一。

青笋营养成分很多，除含碘外，还包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅以及食物纤维，不仅可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，还有助于人的生长。